인생 초콜릿 케이크
재료: 인스턴트 커피가루, 코코아 파우더, 뜨거운 물, 다크 커버춰 초콜릿, 달걀 · 조리시간 360분 · 550kcal · 약 21천원
재료
5g 인스턴트 커피가루, 60g 코코아 파우더, 155g 뜨거운 물, 40g 다크 커버춰 초콜릿, 100g 달걀, 220g 설탕, 2g 소금, 5g 바닐라 익스트랙, 95g 식물성 오일, 120g 사워크림, 165g 박력분, 5g 베이킹 파우더, 4g 베이킹 소다, 40g 물 (시럽), 12g 설탕 (시럽), 1g 인스턴트 커피가루 (시럽), 220g 다크 커버춰 초콜릿 (가나슈), 285g 생크림 (가나슈), 17g 물엿 또는 꿀 (가나슈), 22g 무염버터 (가나슈), 1g 소금 (가나슈), 60g 다크 커버춰 초콜릿 (드립), 50g 생크림 (드립), 5g 물엿 또는 꿀 (드립)
조리법
1. 5g 인스턴트 커피가루, 60g 코코아 파우더, 155g 뜨거운 물을 섞어 코코아를 블룸합니다.
2. 40g 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 100g 달걀 (2개), 220g 설탕, 2g 소금, 5g 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
4. 95g 식물성 오일, 120g 사워크림을 넣고 섞어줍니다.
5. 165g 박력분, 5g 베이킹 파우더, 4g 베이킹 소다를 넣고 너무 오래 섞지 않도록 주의하며 섞어줍니다.
6. 18cm 틀 2개에 케이크 혼합물을 반씩 나눠 넣어주세요.
7. 190℃로 예열된 오븐에서 170℃로 약 33~35분 정도 구워주세요.
8. 구워진 케이크 시트를 완전히 식힌 뒤 랩으로 감싸서 냉장실에서 2시간~하룻 밤 숙성시켜 주세요.
9. 40g 물, 12g 설탕, 1g 인스턴트 커피가루를 섞어 시럽을 만들고 냉장실에 넣어둡니다.
10. 220g 다크 커버춰 초콜릿, 285g 생크림, 17g 물엿 또는 꿀을 전자레인지에 약 1분 30초 정도 돌려 녹여줍니다.
11. 가나슈에 22g 무염버터, 1g 소금을 넣고 매끈하게 유화될 때까지 섞어줍니다.
12. 가나슈를 냉장실에서 약 30분 정도 굳혀주세요.
13. 60g 다크 커버춰 초콜릿, 50g 생크림, 5g 물엿 또는 꿀을 전자레인지에 약 20초 정도 돌려 녹여줍니다.
14. 드립용 가나슈를 온도를 약 32℃ 정도로 식혀주세요.
15. 식힌 케이크 시트에 시럽을 바르고 가나슈 크림을 샌드한 후 드립용 가나슈로 장식합니다.
16. 조립된 케이크를 냉장실에서 4시간, 가능하면 하룻 밤 숙성시켜 주세요.
17. 먹기 전 15~20분 정도 실온에 두면 가나슈가 부드럽게 풀려 가장 맛있어요.
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