해산물 오마카세
재료: 홍해삼, 낙지, 전복, 콜리플라워, 메밀차 · 조리시간 30분 · 315kcal · 약 68천원
재료
2개 홍해삼, 2마리 낙지, 2개 전복, 0.5개 콜리플라워, 1컵 메밀차, 0.5개 오이, 1개 레몬, 3큰술 간장, 2큰술 오미자청, 1작은술 비트가루, 2쪽 마늘, 1큰술 들기름, 100g 누룽지, 1작은술 와사비, 2개 우메보시, 30g 고노와다, 1꼬집 소금
조리법
1. 홍해삼 내장을 퍼내고 손질합니다.
2. 뜨거운 물에 해삼을 넣었다 뺐다 하며 익힙니다. 냉탕과 온탕을 반복하여 뽀득뽀득한 식감을 만듭니다.
3. 낙지를 살짝 데쳐서 준비합니다.
4. 전복에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 합니다.
5. 오이를 얇게 썰어 준비합니다.
6. 고노와다와 레몬 주스를 섞어 세비체 드레싱을 만듭니다.
7. 우메보시를 믹서기에 갈아 소스를 만듭니다.
8. 오미자청, 간장, 비트가루를 섞어 소스를 만듭니다.
9. 누룽지를 활용하여 리조또를 만듭니다.
10. 전복 내장을 손질하여 누룽지 리조또에 넣습니다.
11. 홍해삼 내장에 와사비를 곁들여 소스를 만듭니다.
12. 메밀차에 데친 해삼을 곁들여 냅니다.
13. 낙지에 비트 간장과 오미자청을 묻혀 콜리플라워 소스와 함께 냅니다.
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