들기름 쪽파 무침
재료: 쪽파, 굵은소금, 국간장, 까나리액젓, 매실청 · 조리시간 20분 · 300kcal · 약 8천원
재료
600g 쪽파, 1큰술 굵은소금, 4큰술 국간장, 3큰술 까나리액젓, 3큰술 매실청, 1.5큰술 다진 마늘, 5큰술 들기름, 3큰술 깻가루
조리법
1. 끓는 물에 굵은소금 1스푼을 넣고, 두꺼운 쪽파 뿌리 쪽부터 넣어 15초간 먼저 데쳐줍니다.
2. 파란 잎사귀까지 모두 넣고 딱 10초만 더 데친 후, 지체 없이 찬물에 여러 번 헹궈 아삭함을 살려줍니다. (총 25초, 오래 데치면 물러집니다!)
3. 물기를 짤 때 빨래 짜듯 비틀지 말고, 두 손으로 동그랗게 모아 지그시 눌러 촉촉한 수분감만 살짝 남겨줍니다.
4. 먹기 좋게 손가락 두 마디(4~5cm) 길이로 썰어준 뒤, 믹싱볼에 담아 뭉친 파를 가볍게 털어 풀어줍니다.
5. 국간장 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 조물조물 무쳐 속까지 간을 배게 합니다.
6. 간이 쏙 배어들면 마지막으로 들기름 5큰술과 깻가루를 듬뿍 넣어 잔열에 버무려줍니다.
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