수비드 동파육
재료: 삼겹살, 황설탕, 대파, 마늘, 양파 · 조리시간 250분 · 845kcal · 약 25천원
재료
1000g 삼겹살, 20g 황설탕, 100g 대파, 50g 마늘, 1개 양파, 1.5개 팔각향, 30g 생강, 5개 월계수잎, 2큰술 굴소스, 4개 페퍼론치노, 10알 후추, 1컵 정종, 2큰술 노두유, 1컵 물, 1큰술 요리당, 200g 청경채
조리법
1. 삼겹살을 깍둑썰기 합니다.
2. 끓는 물에 삼겹살을 1분간 데칩니다.
3. 데친 삼겹살에 황설탕을 뿌립니다.
4. 설탕이 묻은 삼겹살을 팬에 굽습니다.
5. 대파, 마늘, 양파를 썰어 냄비에 넣습니다.
6. 팔각향, 생강, 월계수잎, 굴소스, 페퍼론치노, 후추, 정종, 노두유, 물, 요리당을 넣고 섞습니다.
7. 양념 재료를 진공팩에 붓고 구운 삼겹살을 넣습니다.
8. 진공포장 후 수비드 머신으로 95도에서 4시간 조리합니다.
9. 청경채를 살짝 데칩니다.
10. 팬에 대파를 굽고 수비드 육수를 부어 소스를 만듭니다.
11. 소스를 졸이면서 전분물을 살살 부어 농도를 맞춥니다.
12. 접시에 동파육과 청경채, 구운 대파를 올리고 소스를 뿌려 완성합니다.
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