딸기 밀크 푸딩
재료: 딸기, 우유, 설탕, 소금, 옥수수 전분 · 조리시간 300분 · 300kcal · 약 9천원
재료
270g 딸기, 540g 우유, 75g 설탕, 1g 소금, 60g 옥수수 전분, 15g 무염 버터, 4g 바닐라 추출물, 230g 딸기, 45g 설탕, 8g 레몬즙, 3g 옥수수 전분, 10g 물
조리법
1. 딸기 270g과 우유 540g을 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
2. 체에 한 번 걸러 씨와 섬유질을 제거하여 훨씬 부드러운 식감을 만듭니다.
3. 설탕 75g, 소금 1g, 옥수수 전분 60g을 넣고 중약불에서 바닥에 눌어붙지 않도록 천천히 저어주며 고르게 걸쭉해지도록 끓입니다.
4. 큰 기포가 올라온 후 약 1분 더 끓여 생전분 맛을 줄입니다.
5. 무염 버터 15g과 바닐라 추출물 4g을 넣고 섞습니다.
6. 실온에서 약 15분 동안 식힌 후 윗면을 랩으로 덮어 냉장고에서 약 1시간 동안 굳힙니다.
7. 딸기 230g, 설탕 45g, 레몬즙 8g을 섞어 딸기 콤포트를 만듭니다. 레몬즙은 딸기 색과 향을 좋게 합니다.
8. 옥수수 전분 3g과 물 10g을 섞어 전분물을 만들어 콤포트에 넣고 농도를 조절합니다. 콤포트가 너무 걸쭉하면 식은 후 굳을 수 있으므로 약간 묽은 농도가 가장 좋습니다.
9. 콤포트를 완전히 식힌 후 냉장고에서 약 3~4시간 동안 굳힙니다.
10. 굳힌 푸딩 위에 딸기 콤포트를 올려 완성합니다.
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