소바
재료: 강력분 밀가루, 봉평 메밀가루, 물 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 11천원
재료
200g 강력분 밀가루, 800g 봉평 메밀가루, 500ml 물
조리법
1. 밀가루 1kg(강력분 200g, 메밀가루 800g)을 계량합니다. 메밀가루는 봉평 메밀가루를 사용합니다. 이 비율은 일본에서 '니하치 소바'라고 불립니다.
2. 계량한 밀가루를 체에 한번 걸러줍니다. 이물질을 제거하고 반죽하기 좋게 합니다.
3. 체에 거른 밀가루를 골고루 섞이도록 손으로 한두 번 저어줍니다.
4. 밀가루 총 중량의 절반 정도인 500ml의 물을 넣습니다. 날씨에 따라 물의 양을 조절해야 합니다. (예: 비오는 날은 습기가 많아 물을 적게 넣음)
5. 반죽을 뭉쳐서 하나로 만듭니다. 흩어져 있는 가루들을 한 곳에 모아 뭉쳐줍니다.
6. 반죽을 한쪽으로 주름이 가도록 모아줍니다. 이렇게 해야 나중에 면을 밀 때 찢어지지 않습니다.
7. 반죽을 평평하게 펴주는 작업을 합니다. 처음에는 손으로 적당히 펼쳐줍니다.
8. 밀봉을 이용하여 반죽을 더 평평하고 일정한 크기로 밀어줍니다. 원형에서 사각형 형태로 만들어줍니다.
9. 더 얇게 밀어주는 밀봉을 사용하여 반죽을 얇게 밀어줍니다. 끝부분은 특히 조심스럽게 밀어 빵꾸가 나지 않도록 합니다.
10. 얇게 민 반죽 위에 메밀가루를 적당히 뿌려줍니다. 면이 서로 붙지 않도록 합니다.
11. 칼을 이용하여 면을 일직선으로 잘라줍니다. 소바 전용 칼을 사용하면 좋습니다.
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