굴찜 & 굴튀김
재료: 알굴, 소금, 샬롯, 올리브유, 화이트 와인 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 17천원
재료
500g 알굴, 1꼬집 소금, 1개 샬롯, 30ml 올리브유, 50ml 화이트 와인, 10ml 미림, 5g 파슬리, 50g 토마토, 5ml 고추기름 (올리브유), 1개 바게트, 50g 밀가루 (세몰리나), 2개 계란, 100g 빵가루 (습식), 10g 케이퍼, 50g 마요네즈, 5ml 레몬즙
조리법
1. 알굴을 해수에 헹궈 껍데기 유무를 확인하고, 민물에 헹궜다면 소금으로 밑간을 해주세요.
2. 샬롯을 얇게 채 썰어 올리브유를 두른 팬에 중불로 땀이 나는 것처럼 볶아주세요.
3. 볶은 샬롯에 굴을 넣고 화이트 와인과 미림을 넣어 강불로 끓여주세요.
4. 소금으로 간을 맞추고 토마토와 파슬리를 넣어 섞어주세요. 올리브유를 추가하고 고추기름을 뿌려주세요.
5. 굴튀김을 만들기 위해 굴의 물기를 제거하고 세몰리나 밀가루, 계란, 습식 빵가루 순으로 묻혀주세요.
6. 170도로 예열된 올리브유에 굴을 하나씩 넣어 노릇하게 튀겨주세요.
7. 다진 샬롯, 케이퍼, 파슬리, 레몬 제스트에 마요네즈, 소금, 후추, 올리브유, 레몬즙을 넣어 타르타르 소스를 만들어주세요.
8. 튀긴 굴에 타르타르 소스를 얹어 완성합니다.
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