재벌집 도넛
재료: 저지 우유, 유기농 밀가루 (프랑스산), 옥수수 가루, 식용유, 금박 · 조리시간 120분 · 450kcal · 약 135천원
재료
200ml 저지 우유, 500g 유기농 밀가루 (프랑스산), 50g 옥수수 가루, 1l 식용유, 1개 금박, 200g 아이싱 슈가, 50ml 우유, 5ml 바닐라, 100g 마스카포네, 30g 고수, 10ml 라임즙, 20ml 연유, 100g 카이막, 30ml 꿀, 1개 벌집, 100g 메이플 글레이즈드 베이컨, 50g 레터스, 1개 토마토, 50g 페페로니, 50g 치즈, 10g 전분, 1꼬집 소금
조리법
1. 도넛 반죽을 둥글리기 하여 2차 발효를 준비합니다. 옥수수 가루를 묻혀 겉부분이 드라이해지도록 합니다.
2. 둥글리기 한 도넛 반죽을 발효실에 넣거나 덮어서 발효시킵니다. (겉이 갈라지지 않도록)
3. 도넛을 튀기기 전, 구멍을 뚫어 가스를 빼고 다시 발효시킵니다.
4. 왕도넛(황금 도넛) 반죽을 유산지 위에 올려 발효시킵니다. (무거워서 가스가 빠질 수 있으므로)
5. 기본 슈가 글레이즈드를 만듭니다. 아이싱 슈가에 우유와 바닐라를 넣고 농도를 조절합니다.
6. 고수 크림 필링을 만듭니다. 마스카포네에 고수, 라임즙, 연유를 넣고 섞습니다.
7. 허니 카이막 필링을 만듭니다. 카이막을 덜어 꿀을 넣고 잘 섞습니다.
8. BLT 도넛 재료를 준비합니다. 메이플 글레이즈드 베이컨을 오븐에 굽고, 레터스와 토마토를 자릅니다.
9. 페페로니 치즈 디스크를 만듭니다. 페페로니와 치즈를 섞고 전분, 소금을 넣어 크리스피하게 튀겨냅니다.
10. 도넛을 140도 기름에 튀깁니다. (속까지 익도록)
11. 튀긴 도넛의 기름을 빼고 식힙니다.
12. 황금 도넛을 만듭니다. 글레이즈를 바르고 그 위에 금박을 붙입니다.
13. 고수 도넛을 만듭니다. 도넛에 고수 크림 필링을 채우고 위에 고수를 얹습니다.
14. BLT 도넛을 만듭니다. 도넛 사이에 베이컨, 레터스, 토마토를 끼웁니다.
15. 페페로니 도넛을 만듭니다. 도넛 사이에 페페로니 치즈 디스크를 끼웁니다.
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