분탕
재료: 불린 녹두, 소고기, 청장, 소금, 달걀 · 조리시간 45분 · 450kcal · 약 9천원
재료
200g 불린 녹두, 100g 소고기, 2큰술 청장, 1작은술 소금, 2개 달걀, 1l 물
조리법
1. 불린 녹두를 거피하여 맷돌에 곱게 갈아 즙을 내고, 아주 고운 면포에 녹두물만 걸러 물을 버리고 밑에 갈아앉은 앙금을 준비합니다.
2. 판반에 얇게 반죽물을 펴서 끓는 물에 녹두 농말을 익혀 찬물에 담가 무 칼로 가늘게 썰어 면으로 만듭니다. (창면법)
3. 또 다른 방법으로 바가지에 구멍을 뚫어 걸쭉한 농말물을 담아 끓고 있는 물에 내리면 면이 됩니다. (화면법)
4. 만들어진 면을 그릇에 담고 찬물에 소고기 창신채를 넣고 청장과 소금으로 간을 합니다.
5. 고운 면포에 걸러 맑은 장국을 만들어 면 위에 부어줍니다.
6. 달걀을 반숙으로 익혀 하나를 넣으면 계단탕, 두 개를 올리면 짱개탕이라고 불리는 녹두국수 분탕이 완성됩니다.
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