해산물 요리
재료: 홍해삼, 전복, 세발낙지, 마늘, 레몬 · 조리시간 30분 · 600kcal · 약 56천원
재료
1마리 홍해삼, 2마리 전복, 2마리 세발낙지, 3쪽 마늘, 1개 레몬, 1개 즉석밥, 30g 매실장아찌, 0.5개 오이, 20g 고노와다, 2개 우메보시, 1큰술 오미자청, 2큰술 간장, 1작은술 비트가루, 100g 폴리플라워, 5g 와사비, 1큰술 들기름, 1꼬집 소금
조리법
1. 정호영 셰프는 해삼을 차에 살짝 데치고 냄비밥을 해서 따끈한 밥에 올려 먹는 요리를 준비합니다. 매실장아찌 드레싱으로 낙지와 전복을 무쳐 곁들입니다.
2. 파브리 셰프는 전복 크리스토와 해삼 세비체, 낙지 폴리플라워 퓨레 요리를 준비합니다.
3. 홍해삼 내장을 분리하고, 뜨거운 물에 살짝 데친 후 얼음물에 식혀 꼬들꼬들하게 만듭니다.
4. 낙지를 살짝 데쳐서 준비합니다.
5. 전복에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 준비합니다.
6. 정호영 셰프는 오이를 소금간하여 부드럽게 만듭니다.
7. 파브리 셰프는 물김치 국물, 고노와다, 레몬 주스를 섞어 세비체 드레싱을 만듭니다. 우메보시를 믹서에 갈아 소스로 활용합니다.
8. 정호영 셰프는 오미자청과 간장을 섞어 소스를 만듭니다.
9. 파브리 셰프는 간장에 비트가루를 섞어 핑크색 소스를 만듭니다.
10. 정호영 셰프는 마늘 간장 소스를 만듭니다.
11. 파브리 셰프는 누룽지와 전복 내장을 활용하여 리조또를 만듭니다.
12. 정호영 셰프는 홍해삼 내장을 레몬, 와사비와 함께 소스로 만듭니다.
13. 파브리 셰프는 매실을 갈아 소스를 만들고, 낙지를 우메보시에 무칩니다.
14. 파브리 셰프의 해산물 요리: 데친 해삼은 부드러운 식감을 가지며, 레몬을 더하면 풍미가 살아납니다. 전복 리조또는 누룽지를 활용하여 한식 같은 느낌을 주며, 낙지 비트 간장과 오미자청 소스, 콜리플라워 퓨레를 곁들인 낙지는 부드럽고 쫄깃한 식감이 좋습니다.
15. 정호영 셰프의 해산물 요리: 밥 위에 해삼과 전복, 낙지를 올리고 매실장아찌 드레싱을 곁들여 먹습니다.
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