한우 오마카세
재료: 한우 제비추리, 두릅, 한우 안창살, 홋카이도산 우니, 백다시마 · 조리시간 120분 · 1200kcal · 약 250천원
재료
100g 한우 제비추리, 50g 두릅, 150g 한우 안창살, 50g 홋카이도산 우니, 10g 백다시마, 50ml 정육왕 특제 타레, 80g 한우 우설 (얇게 썬 것), 80g 한우 우설 (두껍게 썬 것), 5g 소금, 50g 대파, 10g 아카시볼, 200g 한우 안심 (샤토브리앙), 150g 한우 꽃등심 (새우살), 100g 한우 토시살, 200ml 가쓰오다시 육수, 100g 한우 염통, 200g 흰쌀밥, 50g 김치, 50g 절임류, 100g 한우 부채살, 100g 한우 새우살, 100g 한우 차돌박이, 50g 대파 장아찌, 2개 계란 노른자, 100g 차가운 면
조리법
1. 육사시미(제비추리)와 두릅을 준비하여 개인 취향에 맞게 맛있게 먹습니다.
2. 투플러스 안창살로 육회말이를 준비합니다. 홋카이도산 우니와 백다시마를 얹고 정육왕 특제 타레를 살짝 더해 풍미를 더합니다.
3. 얇게 썬 우설과 두껍게 썬 우설 두 가지를 준비합니다. 얇은 우설은 소금 양념을 하고, 두툼한 우설은 맛있게 구워줍니다.
4. 최상급 풋불 안심(샤토브리앙)을 찹쌀떡 같은 식감이 나게끔 구워줍니다. 두꺼운 고기는 20분 정도 소요되지만, 썰어가면서 감각으로 익혀 빨리 구울 수 있습니다.
5. 최상급 꽃등심(새우살)을 구워줍니다. 숙성이 잘 되어 부드럽습니다.
6. 토시살(안거미)을 소금에 찍어 먹습니다. 육향이 진한 부위입니다.
7. 가쓰오다시 육수를 직접 뽑아 만든 스이모노를 제공하여 깔끔하게 입을 정리합니다.
8. 기름을 붙여 손질한 염통을 타레와 함께 구워줍니다. 지방과 살의 익힘 정도를 잘 맞추는 것이 중요합니다.
9. 타레로 양념한 부채살을 구워 흰쌀밥, 김치, 절임류와 함께 먹습니다.
10. 타레로 양념한 새우살을 구워줍니다. 매우 부드러워 치아나 젓가락으로도 쉽게 찢어집니다.
11. 타레와 절임류를 곁들인 차돌박이를 구워줍니다. 손으로 썰어 식감의 매력을 살립니다.
12. 야키스키를 준비합니다. 계란 노른자와 흰쌀밥을 살짝 곁들여 먹습니다.
13. 차가운 면을 후식으로 제공하고, 남은 토시살 등 특수 부위를 구워 마무리합니다.
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