초코 크루아상 번
재료: 페이스트리 시트, 버터, 계란물, 설탕시럽, G7 에스프레소 · 조리시간 180분 · 412kcal · 약 16천원
재료
6개 페이스트리 시트, 10g 버터, 1개 계란물, 10ml 설탕시럽, 1봉지 G7 에스프레소, 20ml 뜨거운 물, 3개 계란 노른자, 70g 설탕, 40g 박력분, 250g 따뜻하게 데운 우유, 150g 다크초콜릿, 200g 차가운 생크림, 5g 카카오닙스
조리법
1. 컵 모양의 크루아상을 만들기 위해 머핀틀을 뒤집어서 사용할게요
2. 실온에 두어 말랑해진 버터를 머핀틀에 발라줍니다
3. 페이스트리 시트를 2cm 간격으로 잘라줍니다
4. 제가 사용한 페이스트리 생지 크기가 작아서 2개 연결해 사용할게요
5. 머핀틀에 반죽을 붙여줍니다
6. 반죽 사이에 여백이 없도록 잘 밀착해서 붙여주세요
7. 페이스트리 생지를 돌돌 말아 4등분 합니다
8. 밀대로 둥글납작하게 밀어준 후, 윗부분에 올려줍니다
9. 이대로 90~120분정도 실온에서 발효합니다
10. 반죽이 발효되면, 겉면에 계란물을 골고루 발라줍니다
11. 175도로 예열한 오븐에 넣어 15분간 구워줍니다
12. 오븐 바로 윗칸에 얇은 팬을 올려, 빵 윗면이 평평하게 구워지도록 합니다
13. 머핀틀을 빼고, 다시 오븐에 넣어 6~7분간 노릇해지도록 구워줍니다
14. 오븐에서 꺼내 바로 설탕시럽을 골고루 발라줍니다
15. 이제, 빵 안에 넣을 크림을 만들어 줄게요
16. G7 커피 한 봉지에 뜨거운 물 20ml를 넣어 잘 섞어줍니다
17. 계란 노른자 3개, 설탕 70g을 넣고 휘핑해줍니다
18. 커피를 넣고 잘 섞어줍니다
19. 박력분 40g을 넣고 잘 섞어줍니다
20. 따뜻하게 데운 우유 250g을 넣고 잘 섞어줍니다
21. 다시 냄비에 옮겨담아, 저어가며 가열합니다
22. 다크초콜릿 150g을 넣고 잘 섞어줍니다
23. 평평한 사각팬에 크림을 옮겨담고, 랩을 씌워 차갑게 식힌 후 사용합니다
24. 두번째 크림은 가나슈 몽떼입니다
25. 뜨겁게 데운 생크림 200g에 다크초콜릿 200g을 넣어 잘 녹여줍니다
26. 차가운 생크림 200g을 추가로 넣고, 핸드믹서로 잘 유화시켜줍니다
27. 이제 조립을 해볼게요
28. 먼저 커피향 나는 초코커스터드크림으로 반을 채우고
29. 그리고 나머진 반은 가나슈몽떼로 채워줄게요
30. 토핑으로 쌉싸름한 카카오닙스를 뿌려줄게요
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