오디청
재료: 오디, 설탕, 레몬즙, 유리병 · 조리시간 70분 · 150kcal · 약 20천원
재료
1kg 오디, 1kg 설탕, 2스푼 레몬즙, 2리터 유리병
조리법
1. 오디 1kg을 준비합니다. 꼭지가 파릇파릇한 것이 싱싱한 오디입니다.
2. 오디를 채에 쏟아 찬물에 살짝 담갔다가 흔들어 바로 건져냅니다. 오래 담가 놓으면 오디가 물러집니다.
3. 씻은 오디의 물기를 한 시간 정도 충분히 빼줍니다. 물기를 제대로 빼야 변질되지 않습니다. 냉장고에 넣어 물기를 빼는 것이 좋습니다.
4. 물기를 뺀 오디를 믹싱볼에 붓고 설탕 1kg을 넣어줍니다. 오디와 설탕은 1대1 비율로 해야 변질되지 않습니다.
5. 레몬즙 두 스푼을 넣어줍니다. 레몬즙의 팩틴 성분이 응고를 도와 오디청을 쫀득하게 만들어줍니다.
6. 오디와 설탕, 레몬즙을 섞어주면서 3~4분 정도 주물러줍니다. 이렇게 하면 오디청이 훨씬 더 빨리 숙성됩니다.
7. 열탕 소독한 2L 유리병에 깔때기를 올리고 오디청을 천천히 부어줍니다. 알뜰 주걱으로 남은 오디청을 긁어 넣어줍니다.
8. 뚜껑을 살짝만 풀어줍니다. 가스가 올라올 수 있으나 초파리 등은 들어가지 않습니다.
9. 상온에서 3일 정도 숙성시킨 후 김치냉장고에 넣어 보관하면 1년도 거뜬합니다. 상온 숙성 시 중간중간 숟가락으로 하루에 한 번씩 저어주세요.
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