아이스크림 7가지
재료: 계란, 설탕, 우유, 휘핑크림, 파인애플 · 조리시간 180분 · 600kcal · 약 49천원
재료
3개 계란, 200g 설탕, 500ml 우유, 500ml 휘핑크림, 1개 파인애플, 300g 냉동딸기, 1개 망고컵, 2봉 믹스커피, 200g 연유, 500ml 생크림, 1컵 버터밀크 대체재 (레몬주스+우유), 5g 베이킹소다, 1봉 오레오, 50g 초콜릿 칩, 1개 머스크 메론, 1방울 식용 색소 (연두색), 1개 카스테라, 100g 밀가루, 500ml 식용유
조리법
1. 크레망 블레이즈 아이스크림 베이스를 만듭니다. 계란, 설탕, 우유를 섞은 후 따뜻한 우유 믹스를 계란에 부어 스크램블처럼 익지 않게 섞고 다시 냄비에 넣어 80도까지 끓입니다. 체에 걸러 냉동실에 얼립니다.
2. 레인보우 샤베트용 파인애플 시럽을 만듭니다. 파인애플, 설탕, 물을 끓인 후 블렌더로 갈고 체에 걸러 퓨레를 만듭니다.
3. 레인보우 샤베트용 딸기 시럽을 만듭니다. 냉동딸기를 으깬 후 끓이고 블렌더로 갈고 체에 걸러 퓨레를 만듭니다.
4. 레인보우 샤베트용 망고 퓨레를 만듭니다. 망고, 설탕, 물을 끓인 후 갈고 체에 걸러 퓨레를 만듭니다.
5. 얼린 크레망 블레이즈 베이스에 공기를 주입하여 부피를 늘립니다. (아이스크림 기계 사용)
6. 만든 과일 시럽들과 아이스크림 베이스를 섞어 알록달록하게 만든 후 다시 얼립니다.
7. 커피 아이스크림을 만듭니다. 생크림을 휘핑하여 휘핑크림을 만들고 차가운 연유를 넣어 다시 휘핑합니다. 믹스커피를 첨가하여 섞은 후 용기에 담아 냉동실에 얼립니다.
8. 와플 반죽을 만듭니다. 버터밀크 대체재(레몬주스+우유)를 만들고 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 공기를 주입하여 폭신하게 만듭니다.
9. 와플을 굽습니다. 와플 기계에 반죽을 적당량 넣어 굽습니다. 구워진 와플은 랩을 씌워 냉동실에 굳힙니다.
10. 모카 아이스크림 샌드위치를 만듭니다. 굳힌 와플 사이에 커피 아이스크림을 끼워 만듭니다.
11. 달고나를 만듭니다. 설탕과 물을 섞어 150도까지 끓인 후 불을 끄고 베이킹소다를 넣어 부풀어 오르게 합니다. 실리콘 패드에 부어 굳힙니다.
12. 달고나 아이스크림을 만듭니다. 굳힌 달고나를 잘게 부수고 아이스크림 베이스에 섞어 용기에 담아 얼립니다.
13. 아이스크림 콘을 만듭니다. 튀일 반죽을 얇게 펴서 오븐에 구운 후 뜨거울 때 꽃 모양으로 만듭니다. 굳힌 콘에 달고나 아이스크림을 담아 콘 아이스크림을 만듭니다.
14. 쿠키앤크림 아이스크림을 만듭니다. 차가운 생크림을 휘핑하고 연유를 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 부순 오레오를 넣고 섞어 용기에 담아 얼립니다.
15. 쿠키앤크림 아이스크림 샌드위치를 만듭니다. 쿠키앤크림 아이스크림에 초콜릿 칩을 눌러 넣어 만듭니다.
16. 메로나 시럽을 만듭니다. 머스크 메론의 과육을 분리하여 믹서에 갈고 체에 걸러 즙을 만듭니다. 즙을 20분 이상 졸여 걸쭉하게 만들고 연두색 색소를 첨가합니다.
17. 메로나 아이스크림을 만듭니다. 휘핑크림 아이스 방식의 아이스크림 베이스에 메론 시럽을 섞어 용기에 담아 얼립니다. 얼린 아이스크림을 스쿱으로 떠서 다시 얼립니다.
18. 아이스크림 튀김을 만듭니다. 메로나 아이스크림을 카스테라로 감싸 뭉칩니다. 밀가루, 계란, 물, 설탕을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
19. 아이스크림 튀김을 튀깁니다. 기름을 180도까지 달군 후 카스테라로 감싼 아이스크림을 튀김 반죽에 묻혀 20초 정도만 빠르게 튀깁니다.
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