참기름
재료: 국내산 참깨, 물, 소금 · 조리시간 1440분 · 900kcal · 약 30천원
재료
1kg 국내산 참깨, 3L 물, 1꼬집 소금
조리법
1. 참깨를 살짝 물을 적셔 볶아줍니다. 너무 익히면 맛이 쓰고, 덜 익히면 비린내가 나므로 연기가 나지 않도록 볶습니다.
2. 볶은 참깨를 맷돌을 이용해 간편하게 빻아냅니다.
3. 빻아낸 참깨 1에 물 3 비율로 넣어 끓여내지 않고 우려낸다는 느낌으로 끓입니다. 끓어오르려고 하면 냉수를 조금씩 넣어 가며 30분 우려냅니다.
4. 하루 정도 식혀두면 물과 기름이 분리가 됩니다. 수저로 기름층을 조금씩 떠내어 다시 한번 끓여냅니다.
5. 물을 다 날아가 기름만 남기고 수분은 흡수하고 산패를 늦추어 향이 오래가도록 소금을 넣어주면 참기름이 완성됩니다.
6. 급히 참기름을 만들 때는 약간의 참깨를 볶아 절구로 찧어 가루를 내고, 거기에 물을 타 도자기 사발에 담아 짓고 있는 밥 위에 올려두고 꺼내보면 물 위에 기름을 떠내 물기가 다 없어지도록 졸여내면 한 손님 대접할 양만큼은 나옵니다.
7. 참기름을 짜고 남은 찌꺼기인 깻묵에 조청을 버무려 모양을 만들어주면 깻묵 다식이 됩니다.
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