떡갈비 덮밥
재료: 간 소고기, 소고기 불고기용, 대파 (흰 부분), 황설탕, 간 마늘 · 조리시간 60분 · 620kcal · 약 25천원
재료
600g 간 소고기, 600g 소고기 불고기용, 120g 대파 (흰 부분), 63g 황설탕, 60g 간 마늘, 47g 진간장, 28g 참기름, 25g 맛술, 1g 후춧가루, 50ml 물, 30g 케첩, 18g 우스터 소스, 20g 버터, 200g 밥, 10ml 식용유, 1개 달걀
조리법
1. 대파 흰 부분을 반으로 가른 후 약 0.3cm 두께로 송송 썰어주세요. 푸드 프로세서가 있다면 더 잘게 갈아도 좋습니다.
2. 불고기용 소고기를 가로, 세로 약 1cm 크기로 잘게 썰어주세요.
3. 큰 볼에 간 소고기 600g, 잘게 썬 불고기용 소고기 600g, 다진 대파를 넣고 장갑 낀 손으로 가볍게 섞어주세요. 너무 치대지 않도록 주의합니다.
4. 황설탕 5와 1/4큰술(63g)을 넣고 손가락으로 가볍게 섞어주세요.
5. 간 마늘 3큰술(60g)을 넣고 가볍게 섞어주세요.
6. 진간장 약 5큰술(47g)을 넣고 가볍게 섞어주세요.
7. 맛술 2와 1/2큰술(25g)을 넣고 가볍게 섞어주세요. 맛술은 선택 사항입니다.
8. 후춧가루 약간(1g)을 넣고 가볍게 섞어주세요.
9. 참기름 4큰술(28g)을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무려주세요.
10. 섞은 고기를 야구공 크기 정도로 뭉쳐서 두툼하게 패티 모양을 만들어주세요. 너무 세게 뭉치지 않도록 합니다. 이 레시피로 4~5개의 두툼한 패티를 만들 수 있습니다.
11. 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 떡갈비 패티를 올려 약불에서 구워주세요. 센 불에 구우면 타기 쉽습니다.
12. 겉면이 노릇하게 익으면 뒤집어주세요. 한쪽 면이 갈색이 되면 물 1/2컵에서 1컵 정도를 부어주세요. 패티의 두께와 팬의 크기에 따라 물의 양을 조절합니다.
13. 물이 거의 졸아들면 다시 뒤집어주고, 필요하면 물을 조금 더 추가하여 속까지 완전히 익혀주세요. 떡갈비에서 나온 육수가 졸아들면서 패티에 다시 흡수되도록 합니다.
14. 떡갈비 소스를 만듭니다. 물 약 1/3컵(50ml)에 우스터 소스 3큰술(18g), 황설탕 1/3큰술(4g), 케첩 1과 1/2큰술(30g)을 넣고 잘 섞어주세요.
15. 떡갈비가 거의 다 익으면 버터 ¼개(20g)를 넣고 녹여주세요. 마지막으로 만들어둔 소스를 떡갈비 위에 부어 살짝 졸여줍니다.
16. 그릇에 밥 1인분(200g)을 담고, 그 위에 완성된 떡갈비를 올려주세요. 소스는 떡갈비 위에 뿌려줍니다.
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