미소 매시드 포테이토를 곁들인 빙장숙성 돼지고기 조림
재료: 빙장숙성 돼지고기, 콩물, 물, 감자, 브로콜리 · 조리시간 90분 · 700kcal · 약 23천원
재료
500g 빙장숙성 돼지고기, 500ml 콩물, 500ml 물, 300g 감자, 100g 브로콜리, 50g 사이쿄 미소, 10g 겨자
조리법
1. 빙장숙성 돼지고기를 준비한다. 카쿠니는 두께감이 중요하므로 적절한 두께의 돼지고기를 사용한다.
2. 콩물에 동량의 물을 섞고 돼지고기를 넣어 삶는다. 돼지고기의 잡미와 지방분을 제거하기 위함이다.
3. 돼지고기를 30분 정도 조린다. 조림 국물이 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣는다.
4. 대나무 꼬치로 돼지고기를 찔러 부드러움을 확인한다. 젓가락만으로 먹을 수 있을 정도로 부드러워야 한다.
5. 감자는 껍질이 있는 상태로 익혀 질척해지는 것을 피한다. 익힌 감자를 체에 내려 소스를 만든다.
6. 브로콜리는 70도씨 스팀에 30분간 익혀 날 것의 식감을 살리고 단맛을 상승시킨다.
7. 돼지고기 조림에 사이쿄 미소를 넣는다. 사이쿄 미소가 없다면 겨자를 넣어도 좋다.
8. 조림 국물을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 여러 번에 나누어 넣어가며 잘 섞는다.
9. 완성된 돼지고기 조림과 감자 소스를 함께 낸다. 감자 소스는 식기 전에 부드러울 때 먹는 것이 좋다.
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