비프 웰링턴
재료: 안심, 소금, 후추, 버섯, 프로슈토 (생 햄) · 조리시간 120분 · 685kcal · 약 37천원
재료
300g 안심, 10g 소금, 5g 후추, 200g 버섯, 100g 프로슈토 (생 햄), 20g 겨자, 200g 파이 반죽 (냉동), 1개 계란물
조리법
1. 안심의 기름진 부분과 질긴 힘줄, 근막(실버 스킨)을 제거하고 매끈하게 손질합니다. 중간 부분만 사용하고 남은 부분은 반찬용으로 잘게 자릅니다.
2. 손질한 안심에 소금과 후추로 간을 합니다. 센 불에서 겉면을 갈색이 나도록 구워줍니다.
3. 버섯을 잘게 다져서 콩카세처럼 만든 후, 소금과 후추로 간을 하고 수분이 날아갈 때까지 볶아 버섯 잼을 만듭니다.
4. 프로슈토(생 햄)를 펼쳐서 고기를 쌀 수 있는 포장지 형태로 준비합니다.
5. 구운 안심에 겨자를 발라줍니다.
6. 햄 위에 볶은 버섯 잼을 얇게 펼쳐 올립니다. 최대한 수분이 적어야 나중에 구울 때 물이 새지 않습니다.
7. 버섯 잼 위에 겨자를 바른 안심을 올리고 햄과 버섯 잼으로 단단하게 말아줍니다. 주방용 랩으로 돌돌 말아 원통형 모양을 잡고 양쪽 끝을 묶어줍니다.
8. 랩으로 감싼 안심을 냉장고에 30분 정도 넣어 모양을 유지하고 숙성시킵니다.
9. 냉장고에서 꺼낸 안심의 랩을 벗겨내고 냉동 파이 반죽으로 감싸줍니다.
10. 파이 반죽으로 감싼 비프 웰링턴 겉면에 계란물을 발라줍니다. 칼로 모양을 내줍니다.
11. 200도로 예열된 오븐에 넣고 35분간 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 시간 조절 필요)
12. 오븐에서 꺼낸 후, 필요에 따라 10분 정도 더 구워줍니다. (원하는 굽기 정도에 따라 조절)
13. 완성된 비프 웰링턴을 잘라 따뜻하게 서빙합니다.
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