덤김치
재료: 배추, 천일염, 물, 찹쌀밥, 황태 · 조리시간 180분 · 350kcal · 약 29천원
재료
6kg 배추, 1컵 천일염, 1L 물, 1공기 찹쌀밥, 1마리 황태, 1개 무, 1줌 쪽파, 10개 홍고추, 1개 양파, 200g 마늘, 2톨 생강, 2컵 고춧가루, 1컵 매실액, 8큰술 천일염, 1큰술 고추씨
조리법
1. 배추 6kg의 밑동에 칼집을 넣고 손으로 찢어 준비합니다.
2. 천일염 1컵을 물 1L에 넣어 녹여 소금물을 만듭니다.
3. 배추를 소금물에 적신 후 남은 소금물을 부어주고, 천일염을 나누어 배추 줄기에 뿌려 2시간 동안 절여줍니다.
4. 절여진 배추를 물을 세 번 갈아가며 깨끗이 씻어줍니다.
5. 찹쌀밥 1공기에 물 1컵을 넣고 얇게 펴서 누룽지를 만들어줍니다.
6. 가스불을 켜고 황태 1마리를 노릇노릇하게 구워줍니다.
7. 구운 황태와 물 1L를 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 끓여줍니다.
8. 20분 후 황태를 건져내고 황태 육수와 찹쌀풀을 식혀줍니다.
9. 무 1개를 채 썰고, 쪽파 1줌을 3cm 길이로 썰어줍니다.
10. 홍고추 10개, 양파 1개, 마늘 200g, 생강 2톨, 황태찹쌀풀을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
11. 큰 대야에 갈아놓은 채소와 고춧가루 2컵, 매실액 1컵, 천일염 8큰술을 넣고 김치 양념을 만듭니다.
12. 김치 양념에 무채와 쪽파를 넣고 김치 국물을 만들어줍니다.
13. 절인 배추를 김치 양념에 덤벙덤벙 버무려 김치통에 담고 김치 국물을 부어줍니다.
14. 마지막으로 고추씨 1큰술을 넣고 바로 냉장고에 넣어 2주간 숙성 후 드세요.
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