새우 버거
재료: 건새우, 버터, 생새우, 계란 흰자, 식빵 · 조리시간 120분 · 1200kcal · 약 39천원
재료
50g 건새우, 100g 버터, 500g 생새우, 1개 계란 흰자, 4장 식빵, 10장 깻잎, 100g 밀가루, 2개 계란, 150g 빵가루, 2마리 블랙 킹 타이거 새우, 50g 감자전분, 100g 마요네즈, 30g 라오깐마, 10ml 참기름, 10ml 굴소스, 5g 후추, 10g 와사비, 2개 햄버거 빵, 50g 양상추, 1장 치즈, 1조각 파인애플, 500ml 식용유
조리법
1. 건새우를 팬에 살짝 볶아 비린내를 날린 후 곱게 갈아줍니다. (새우 분말 사용 가능)
2. 갈아둔 건새우와 버터를 섞어 새우 버터를 만듭니다.
3. 생새우를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 레시피를 참고하여 양념을 첨가하고 계란 흰자를 넣어 새우살이 단단하게 붙어있도록 합니다.
4. 갈지 않은 새우와 갈아둔 새우를 1:3 비율로 섞어 감칠맛과 통통 튀는 식감을 모두 잡습니다. 거꾸로 했을 때 찐득한 느낌으로 나오면 완벽합니다.
5. 식빵 위에 갈아놓은 생새우를 얹어 멘보샤를 만듭니다. (식빵 가장자리는 취향에 따라 자르거나 남깁니다.)
6. 밀가루, 계란, 빵가루를 준비합니다. (새우 패티가 너무 질다면 빵가루를 넣어 농도를 조절합니다.)
7. 블랙 킹 타이거 새우의 머리를 제거하고 등 부분의 내장을 제거합니다. 새우가 두껍기 때문에 완전히 펼쳐서 면적을 넓혀주는 버터플라이 작업을 합니다.
8. 손질한 통새우에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
9. 깻잎 사이에 새우 소를 넣어 깻잎전을 만듭니다.
10. 팬에 기름을 충분히 두르고 깻잎전을 바삭하게 구워줍니다.
11. 멘보샤를 튀깁니다. 식빵이 노랗게 될 때까지 튀기면 안에 있는 새우가 100% 익습니다.
12. 밀가루, 계란, 빵가루 튀김(새우 패티)을 고온에서 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.
13. 튀김 기름의 부스러기를 모두 제거하여 기름이 산화되는 것을 방지합니다.
14. 감자전분에 물을 넣고 1시간 정도 불려 질척한 전분을 만듭니다. 손질한 통새우에 전분을 충분히 묻혀 튀깁니다.
15. 마요네즈 소스를 만듭니다. 마요네즈를 섞어 크림 새우 소스를 만듭니다.
16. 칠리 소스를 만듭니다. 마요네즈에 라오깐마를 섞어 칠리 새우 비슷한 소스를 만듭니다.
17. 페퍼 소스를 만듭니다. 참기름, 굴소스, 후추를 섞어 만듭니다.
18. 와사비 마요네즈를 만듭니다. 와사비를 직접 갈아 마요네즈와 섞습니다.
19. 햄버거 빵에 새우 갈릭 버터를 발라 토스팅합니다. 버터가 살짝 타기 전까지 구워줍니다.
20. 햄버거를 조립합니다. 빵 위에 양상추, 새우 패티, 마요네즈, 새우전, 빵, 마요네즈, 레몬 마요 새우, 빵, 마요네즈, 왕새우 튀김, 멘보샤, 치즈, 칠리 새우, 파인애플, 페퍼 새우 순으로 쌓고 빵으로 덮어 마무리합니다.
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