강화도 해산물 세비체 & 백합탕
재료: 숭어회, 중하새우, 백합, 샬롯, 핑크 페퍼콘 · 조리시간 40분 · 450kcal · 약 41천원
재료
150g 숭어회, 100g 중하새우, 500g 백합, 1개 샬롯, 5g 핑크 페퍼콘, 10g 베이비 케이퍼스, 1개 라임, 30ml 올리브 오일, 5g 소금, 2g 후추, 50ml 청주, 10g 실파
조리법
1. 세비체 재료 준비: 샬롯을 얇게 링으로 썰어줍니다.
2. 라임은 껍질을 벗겨 세그먼트(알맹이)만 분리하고, 껍질은 제스트를 내어 향을 더합니다. 흰 부분은 쓰므로 긁어냅니다.
3. 중하새우는 머리와 껍질을 제거하고 소금으로 밑간을 합니다. 프라이팬에 살짝 볶아 단맛을 끌어올립니다.
4. 숭어회, 샬롯, 핑크 페퍼콘, 베이비 케이퍼스, 라임 세그먼트, 라임 제스트, 볶은 새우를 볼에 넣고 소금, 후추, 올리브 오일을 넣어 버무립니다.
5. 백합탕 준비: 백합을 냄비에 넣고 청주를 약간 넣은 후 센 불에 끓입니다. 백합이 입을 벌리면 바로 건져냅니다.
6. 백합을 건져낸 국물에 물을 조금 더 넣고 끓입니다. 손질한 강화도 새우(생새우)를 넣습니다.
7. 건져냈던 백합을 다시 넣고 실파(쪽파)를 썰어 넣어 마무리합니다.
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