콩국수
재료: 감자, 두유, 가쓰오부시 육수, 파마산 치즈, 소금 · 조리시간 90분 · 450kcal · 약 12천원
재료
200g 감자, 400g 두유, 100ml 가쓰오부시 육수, 2큰술 파마산 치즈, 0.5작은술 소금, 10g 쪽파, 1개 래디쉬, 150g 소바면
조리법
1. 감자를 잘 씻어서 껍질을 벗기고 씨눈도 깔끔하게 제거한다.
2. 감자를 진공봉투에 넣고 진공한 후 90도에서 한 시간 가열한다. (가열 가능한 진공봉투 사용)
3. 쪄낸 감자를 체에 내린다.
4. 쪽파는 송송 썰고 래디쉬는 자른다.
5. 파마산 치즈는 갈아놓는다.
6. 믹서에 두유, 감자퓨레, 치즈, 가쓰오부시 육수, 소금을 넣고 곱게 간다기보다는 고루 섞어준다.
7. 냄비에 옮긴 후 끓지 않을 정도로 약한 불로 저어가며 천천히 데운다. (팔팔 끓이면 농도가 너무 되직해지고 크림 상태가 깨진다)
8. 볼에 옮긴 후 식힌다.
9. 소바면을 삶는다.
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