기사식당 오이무침
재료: 오이, 양파, 천일염, 고춧가루, 까나리액젓 · 조리시간 30분 · 118kcal · 약 7천원
재료
2개 오이, 1개 양파, 1큰술 천일염, 3큰술 고춧가루, 0.5큰술 까나리액젓, 0.25큰술 고운소금, 1큰술 다진마늘, 1큰술 매실액, 2큰술 올리고당, 2큰술 보리식초, 1큰술 설탕, 0.5큰술 참기름, 1큰술 통깨
조리법
1. 오이의 연한 가시를 고무장갑을 끼고 문질러 제거해 주세요. 천일염이나 다른 도구를 이용하면 오이 껍질에 상처가 나서 빨리 물러지게 됩니다.
2. 오이의 양쪽 끝은 쓴맛이 강하므로 잘라내 주세요.
3. 오이를 4mm 두께로 약간 두껍게 썰어주세요. 아삭아삭한 식감이 좋습니다.
4. 양파 1개를 채 썰어주세요.
5. 썰어둔 오이와 양파에 천일염 1큰술을 넣고 잘 버무려서 20분간 절여주세요.
6. 절인 오이와 양파를 한번 씻어 굵은 소금을 떨어뜨리고 물을 빼주세요.
7. 양념을 만들게요. 고춧가루 3큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 고운소금 1/4큰술(2~3꼬집), 다진마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 2큰술, 보리식초 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 소금을 잘 녹여주세요. 고추장 정도의 끈적한 농도입니다.
8. 물기를 뺀 오이와 양파에 양념을 넣고 상큼하게 무쳐주세요.
9. 참기름 1/2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다.
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