대구찜
재료: 대구, 소금, 올리브 오일, 오이, 참외 · 조리시간 30분 · 550kcal · 약 22천원
재료
400g 대구, 10g 소금, 30ml 올리브 오일, 0.5개 오이, 0.5개 참외, 1개 양파, 0.5병 샴페인, 50g 버터, 10g 설탕
조리법
1. 대구에 소금간을 무겁게 하여 절여 놓습니다.
2. 오이와 참외의 씨를 제거하고 썰어줍니다.
3. 양파를 캐럿 모양으로 섬세하게 썰어줍니다.
4. 썰어둔 양파를 올리브 오일에 튀겨줍니다. 수분을 천천히 빼야 바삭해집니다.
5. 대구에 구멍을 한두 개 뚫어줍니다.
6. 냄비에 샴페인과 양파를 넣고 끓여 블랑크 소스를 만듭니다. 버터를 많이 넣고 계속 저어 농도를 맞춥니다.
7. 소스에 설탕을 넣어 맛을 조절합니다.
8. 절여둔 대구를 찜기에 쪄줍니다.
9. 접시에 찐 대구를 올리고 블랑크 소스와 양파 튀김을 곁들여 완성합니다.
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