바베큐 삼겹살
재료: 삼겹살 (뼈 붙은 것), 소금, 후추, 설탕, 파프리카 가루 · 조리시간 450분 · 800kcal · 약 50천원
재료
3.5kg 삼겹살 (뼈 붙은 것), 1큰술 소금, 2큰술 후추, 0.5큰술 설탕, 0.5큰술 파프리카 가루, 0.5큰술 로즈마리, 2큰술 올리브유, 1묶음 참나무 장작, 100ml 사과 스프레이 또는 사과 식초+물 혼합액 또는 맥주
조리법
1. 뼈 붙은 삼겹살 3.5kg의 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.
2. 뼈에 붙어있는 근막을 키친타월로 잡고 찢어 제거합니다.
3. 너덜거리는 지방 등 먹기 싫은 지방을 잘라내어 손질합니다.
4. 고기 표면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.
5. 소금 1큰술, 후추 2큰술, 설탕 0.5큰술, 파프리카 가루 0.5큰술, 로즈마리 0.5큰술을 섞어 시즈닝을 만듭니다.
6. 시즈닝을 고기 표면에 과하지 않게 바르고 올리브유를 뿌려줍니다.
7. 숯을 그릴에 넣고 파이어 박스에 정리한 후, 하얀 연기가 잦아들 때까지 기다립니다.
8. 하얀 연기가 줄어들고 장작에 불이 제대로 붙으면 파이어 박스 문을 닫고 그릴 문을 엽니다.
9. 그릴 온도가 150도 정도일 때 고기를 그릴에 넣습니다. 뼈 쪽이 두꺼우므로 불과 가깝게 배치하고, 불에서 가장 먼 대쪽에 올려놓습니다.
10. 워터팬을 설치하여 그릴 내부가 건조해지는 것을 막아줍니다. 그릴 온도가 130도로 떨어지면 1시간 동안 유지하며 훈연합니다.
11. 1시간 이후부터 고기 겉표면이 마르기 시작하면 사과 스프레이, 사과 식초+물 혼합액, 또는 맥주를 뿌려주는 스프레 작업을 해줍니다.
12. 고기 내부 온도가 73도가 되면 그릴에서 꺼내 부처 페이퍼에 감싸줍니다. (약 2시간~2시간 30분 훈연)
13. 부처 페이퍼로 감싼 고기를 그릴 맨 끝에 놓고 온도계를 깊은 곳에 꽂아줍니다. 그릴 온도를 150도 이상으로 올려 1시간에서 1시간 반 정도 더 익힙니다.
14. 고기 내부 온도가 92도 이상이 되면 그릴에서 꺼내 아이스박스에 넣어 30분 정도 레스팅합니다.
15. 레스팅이 끝나면 고기를 꺼내어 맛있게 즐깁니다.
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