꿔바로우
재료: 식용유(튀김용), 돈등심, 감자전분, 물, 물 · 조리시간 40분 · 785kcal · 약 15천원
재료
1.8L 식용유(튀김용), 500g 돈등심, 2컵 감자전분, 1컵 물, 2큰술 물, 2큰술 달걀물, 1적당량 맛소금, 1적당량 후춧가루, 2큰술 식용유, 0.5큰술 간생강, 2큰술 진간장, 5큰술 설탕, 5큰술 식초, 4큰술 물, 1적당량 대파, 1적당량 당근, 1적당량 레몬, 1적당량 고수
조리법
1. 돈등심은 0.3cm 두께로 잘라 준비합니다. 대파는 6cm 길이로 심지를 제거하고 가늘게 채 썰고, 당근도 가늘게 채 썰어 준비합니다. 레몬은 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
2. 돈등심에 맛소금과 후춧가루를 뿌려 밑간합니다.
3. 감자전분 2컵, 물 1컵과 2큰술, 달걀물 2큰술을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 전분이 가라앉을 수 있으니 사용 직전에 잘 저어줍니다.
4. 튀김용 식용유를 170˚C 정도로 예열합니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 3초 안에 떠오르면 적정 온도입니다.
5. 밑간한 돈등심에 반죽을 입혀 예열된 기름에 넣고 1차로 튀겨 기름을 뺍니다. 고기가 서로 붙지 않도록 주의합니다.
6. 튀긴 고기를 다시 기름에 넣어 20초 정도 2차로 튀겨 색을 내고 바삭함을 더한 후 기름을 뺍니다.
7. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 간 생강 1/2큰술을 넣어 볶습니다. 생강 향이 올라오면 물 4큰술을 넣어 기름이 튀는 것을 방지합니다.
8. 진간장 2큰술, 설탕 5큰술을 넣고 끓입니다. 소스가 끓으면 대파, 당근, 레몬을 넣고 소스를 졸입니다.
9. 마지막으로 식초 5큰술을 넣고 소스가 끓어오르면 튀겨놓은 고기를 넣고 빠르게 섞어줍니다. 기호에 따라 고수를 추가할 수 있습니다.
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