오마카세
재료: 고등어, 굵은소금, 코하쿠식초, 물, 대게 · 조리시간 120분 · 1485kcal · 약 241천원
재료
1kg 고등어, 1봉지 굵은소금, 6큰술 코하쿠식초, 4큰술 물, 2마리 대게, 500g 쌀, 1개 참다랑어 블록, 1덩어리 살치살, 1개 시즈오카산 생와사비, 1병 회간장, 1병 참치액, 1병 미림, 1덩어리 명란젓, 1묶음 딜, 1병 올리브오일, 3개 마늘, 3줄기 쪽파, 1팩 우니, 1팩 단새우, 1팩 카라비네로, 1팩 연어알, 1덩어리 한우 토시살, 1꼬집 맛소금, 1방울 참기름, 1개 레몬 제스트, 1묶음 시소
조리법
1. 고등어 손질: 고등어 머리와 꼬리를 자르고, 배를 갈라 내장을 제거한 후 3장 뜨기 합니다.
2. 고등어 염장: 손질한 고등어에 굵은소금을 넉넉히 뿌려 40분간 냉장 보관합니다.
3. 고등어 초절임: 소금에 절인 고등어를 코하쿠식초 6큰술과 물 4큰술을 섞은 초물에 1시간 동안 절입니다.
4. 대게 손질: 대게를 해체하여 게살과 내장을 분리합니다. 게살은 다리에서 발라내고, 내장은 게딱지에 모아둡니다.
5. 초밥용 밥 준비: 쌀 500g을 씻어 밥을 짓고, 초밥 식초를 섞어 초밥용 밥을 만듭니다.
6. 와사비 준비: 시즈오카산 생와사비를 강판에 갈아 준비합니다.
7. 초밥 간장 준비: 회간장, 물, 참치액, 미림을 섞어 초밥 간장을 만듭니다.
8. 명란젓, 딜, 마늘, 쪽파, 올리브오일 준비: 명란젓은 껍질을 제거하고, 딜은 다지고 올리브오일과 섞습니다. 마늘과 쪽파는 다져서 준비합니다.
9. 참다랑어 초밥 만들기: 참다랑어 블록을 얇게 썰어 초밥용 밥 위에 올리고 와사비를 곁들입니다.
10. 고등어 초밥 만들기: 초절임한 고등어를 초밥용 밥 위에 올리고 다진 마늘, 쪽파, 딜 오일을 곁들입니다.
11. 우니 초밥 만들기: 우니를 초밥용 밥 위에 올립니다.
12. 단새우 초밥 만들기: 단새우를 초밥용 밥 위에 올립니다.
13. 카라비네로 초밥 만들기: 카라비네로를 초밥용 밥 위에 올립니다.
14. 한우 토시살 초밥 만들기: 한우 토시살을 얇게 썰어 초밥용 밥 위에 올리고 맛소금과 참기름을 곁들입니다.
15. 봉초밥 만들기: 고등어 초절임 위에 시소, 다진 마늘, 쪽파, 와사비를 올리고 밥과 함께 김발로 말아줍니다. 토치로 겉면을 살짝 익히고 레몬 제스트를 뿌려줍니다.
16. 게딱지탕 만들기: 게딱지에 게살, 우니, 연어알, 노른자, 쪽파를 올리고 불에 올려 익힙니다.
17. 라면 끓이기: 남은 게살과 카라비네로를 라면에 넣어 끓입니다.
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