알리고 포테이토 & 뇨끼
재료: 감자, 그뤼에르 치즈, 생 모짜렐라 치즈, 생크림, 버터 · 조리시간 60분 · 900kcal · 약 23천원
재료
500g 감자, 150g 그뤼에르 치즈, 150g 생 모짜렐라 치즈, 100ml 생크림, 100g 버터, 50g 밀가루, 1개 계란, 5g 소금, 2g 후추
조리법
1. 감자를 껍질을 벗긴 후 쪄줍니다. 물에 삶으면 물을 너무 많이 먹어 질척해질 수 있으니 찌는 것을 추천합니다.
2. 감자가 쪄지는 동안 그뤼에르 치즈를 갈아줍니다. 치즈 끝의 딱딱한 부분은 버리거나 우유에 녹여 활용할 수 있습니다.
3. 생 모짜렐라 치즈도 갈아줍니다. 냉동 모짜렐라보다 수분이 많아 촉촉함을 더해줍니다.
4. 쪄진 감자를 대형 마늘 빻는 기계(감자 으깨는 기계)에 넣어 곱게 으깨줍니다. 입자가 가늘고 부드럽게 으깨집니다.
5. 으깬 감자에 생크림을 넣고 약한 불로 살짝 가열합니다. 감자를 다시 굽는 것이 아니라 따뜻하게 데워 버터와 치즈를 녹이기 위함입니다.
6. 버터를 넣고 마구 휘저어 녹여줍니다. 버터가 녹으면서 반죽처럼 늘어나기 시작합니다.
7. 치즈를 조금씩 나눠 넣어가며 계속 휘저어줍니다. 치즈가 녹으면서 감자가 쭉쭉 늘어나기 시작합니다. 원하는 탄성이 나올 때까지 치즈를 추가합니다.
8. 알리고 포테이토가 완성되면 접시에 담아냅니다. (선택 사항: 타바스코 소스를 뿌려 먹어도 좋습니다.)
9. 뇨끼를 만들기 위해 으깬 감자에 밀가루와 계란을 넣습니다. 감자를 물에 삶았다면 수분이 많아 밀가루를 더 넣어야 할 수 있습니다.
10. 반죽을 빵 반죽처럼 치대지 않고 가위손처럼 살살 섞어 덩어리 지게 만듭니다. 글루텐이 생기지 않도록 주의합니다.
11. 반죽이 뭉치기만 하면 됩니다. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 손가락 한 마디 크기로 잘라줍니다.
12. 파스타 롤링 팬(뇨끼 보드)을 이용해 뇨끼에 무늬를 내줍니다. (선택 사항)
13. 끓는 물에 뇨끼를 넣어 1분에서 1분 30초 정도 데쳐줍니다. 감자는 이미 익었으므로 계란과 밀가루만 익으면 됩니다.
14. 브라운 버터 소스를 만듭니다. 팬에 버터를 넣고 가열하여 거품이 사라지고 갈색으로 변할 때까지 태웁니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
15. 데친 뇨끼를 브라운 버터 소스에 버무려 접시에 담고 치즈를 뿌려 마무리합니다. (선택 사항: 시판 토마토 소스를 사용해도 좋습니다.)
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