박포갈비
재료: 삼겹살, 진간장, 맛술, 꿀, 다진 마늘 · 조리시간 90분 · 845kcal · 약 14천원
재료
500g 삼겹살, 90ml 진간장, 35ml 맛술, 18g 꿀, 35g 다진 마늘, 50g 대파, 200g 배, 2g 생강, 12ml 참기름, 1g 후추, 1g 미원, 5ml 노추, 3스푼 고춧가루, 1.5스푼 식초, 1스푼 양조간장, 0.5스푼 멸치액젓, 1스푼 참기름, 0.5스푼 설탕, 1스푼 참깨, 150g 파채
조리법
1. 삼겹살 원육 중 갈비뼈가 지나가는 흉추 부분만 사용해서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 두꺼운 떡 지방을 살짝 제거하고 칼로 돌려 깎으면서 오돌뼈를 제거한 후 사선으로 칼집을 넣어줍니다.
3. 믹서기에 진간장 90ml, 맛술 35ml, 꿀 18g, 다진 마늘 35g, 대파 50g, 배 200g, 생강 2g, 참기름 12ml, 후추 1g을 넣고 갈아줍니다. 기호에 따라 미원 1g과 노추 5ml를 추가합니다.
4. 만든 양념을 손질한 삼겹살에 모두 부어준 다음 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜줍니다.
5. 불판에 양념된 삼겹살을 올리고 계속해서 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워줍니다.
6. 고춧가루 3스푼, 식초 1.5스푼, 양조간장 1스푼, 멸치액젓 0.5스푼, 참기름 1스푼, 설탕 0.5스푼, 참깨 1스푼을 볼에 넣고 파채 150g과 함께 버무려 파절이를 만듭니다.
7. 구워진 박포갈비를 먹기 좋은 크기로 자른 후 밥, 파절이와 함께 쌈을 싸서 맛있게 먹습니다.
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