간편 된장
재료: 백태, 메주가루, 물, 천일염 · 조리시간 420분 · 150kcal · 약 15천원
재료
1kg 백태, 1kg 메주가루, 2l 물, 600g 천일염
조리법
1. 백태를 최소 12시간 이상 속까지 완전히 불려준 뒤 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 냄비에 불린 콩과 물을 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 닫고 4~5시간 동안 뭉근하게 삶습니다.
3. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태에서 1~2시간 동안 시키며 뜸을 들입니다.
4. 뜨거울 때 콩물과 콩을 채에 받쳐 분리하고, 콩은 감자 으깨기 등을 이용해 입자가 어느 정도 살아있게 으빺니다.
5. 분리한 콩물에 물을 더해 총 2L를 맞춘 후 팔팔 끓이고, 천일염 600g을 넣어 완전히 녹입니다.
6. 뜨거운 소금물과 으깬 콩, 메주가루 1kg을 골고루 섞어 점도를 맞춥니다.
7. 용기 바닥에 소금을 깔고 된장을 담은 뒤, 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담고 맨 위에 천일염을 덮어 비닐로 밀봉합니다.
8. 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 2~3개월(70~80일) 동안 숙성합니다.
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