도네르 케밥
재료: 요거트, 올리브 오일, 다진 마늘, 닭다리살, 밀가루 · 조리시간 480분 · 800kcal · 약 29천원
재료
200g 요거트, 50ml 올리브 오일, 20g 다진 마늘, 1000g 닭다리살, 500g 밀가루, 200ml 따뜻한 물, 10g 이스트, 1개 오이, 5g 딜, 30ml 레몬 주스, 5g 소금, 2g 후추, 100g 깨, 50ml 향이 없는 기름 (포도씨유, 식용유 등), 1개 양파, 200g 방울토마토, 300g 감자, 500ml 튀김용 기름, 5g 맛소금
조리법
1. 요거트, 올리브 오일, 다진 마늘을 섞어 양념을 만듭니다.
2. 닭다리살 껍질을 제거하고 양념에 버무려 차곡차곡 쌓아 냉장고에 1시간 정도 보관합니다.
3. 피타 빵 반죽을 위해 밀가루, 따뜻한 물, 이스트를 섞어 풀 빵 반죽처럼 만든 후 랩으로 싸서 따뜻한 곳에 10분 정도 두어 발효시킵니다.
4. 발효된 반죽에 추가 밀가루와 올리브 오일을 넣고 5분 정도 반죽하여 글루텐을 형성합니다.
5. 반죽을 둥글리기 한 후 올리브유를 살짝 바른 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 정도 2차 발효시킵니다.
6. 발효된 반죽을 꺼내 분할하고 동글동글하게 굴린 후 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 한 번 더 발효시킵니다.
7. 반죽을 밀대로 펼쳐 프라이팬에 기름 없이 구워 피타 빵을 만듭니다.
8. 오이의 씨를 제거하고 잘게 썰어 요거트, 다진 마늘, 딜, 레몬 주스와 섞어 짜지키 소스를 만듭니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
9. 깨를 핸드블렌더로 갈아 깨 부스러기를 만든 후, 향이 없는 기름을 섞어 타히니(깨 소스)를 만듭니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
10. 양파를 썰고 방울토마토에 소금을 뿌려 여분의 수분을 제거합니다.
11. 감자를 튀김기에 튀긴 후 튀김 망에 올려 기름을 충분히 털어내고 맛소금을 뿌립니다.
12. 양념한 닭고기를 도네르 케밥 기계에 꽂아 2시간 30분 이상 굽습니다. (에어프라이어 180도 10분 또는 프라이팬에 약불로 굽는 것으로 대체 가능)
13. 구운 고기를 썰어 피타 빵 위에 올리고 양파, 방울토마토, 감자튀김, 짜지키 소스, 타히니 소스를 얹어 완성합니다.
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