우엉 도토리전
재료: 우엉, 천일염, 식초, 애호박, 양파 · 조리시간 30분 · 215kcal · 약 7천원
재료
100g 우엉, 0.5스푼 천일염, 1바꾸 식초, 0.33개 애호박, 0.25개 양파, 1개 청양고추, 0.5개 홍고추, 1컵 도토리가루, 3스푼 감자전분, 0.33스푼 소금, 1컵 얼음물, 2스푼 진간장, 1스푼 식초, 1스푼 물, 1꼬집 원당, 0.25스푼 고춧가루, 2바꾸 식용유
조리법
1. 우엉 100g을 칼등으로 껍질을 벗긴 후 반으로 나누고, 2~3mm 간격으로 어슷썰기 합니다.
2. 썰어둔 우엉을 찬물에 담그고 천일염 반 스푼과 식초 한 바퀴를 넣어 조물조물하여 아린 맛을 빼줍니다. 10분간 담가둡니다.
3. 애호박 1/3개를 적당한 크기로 썰어 채 썰어줍니다.
4. 양파 1/4개를 잘잘하게 채 썰어줍니다.
5. 청양고추 1개, 홍고추 반 개를 썰어 준비합니다.
6. 믹싱볼에 도토리가루 한 컵(100g), 감자전분 세 스푼, 소금 1/3스푼을 넣고 섞어줍니다.
7. 얼음물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 얼음물로 반죽해야 전이 바삭바삭합니다.
8. 반죽에 소금 식초물에 담가 놓은 우엉, 애호박, 양파, 청양고추를 모두 넣고 다시 반죽합니다.
9. 진간장 두 스푼, 식초 한 스푼, 물 한 스푼, 원당 한 꼬집, 고춧가루 1/4스푼을 넣고 저어 소스를 만듭니다.
10. 가스 불을 켜고 식용유 두 바퀴를 두른 후 팬이 가열되면 반죽을 한 장으로 부쳐줍니다.
11. 어느 정도 익으면 팬을 돌려가며 골고루 바삭하게 익혀줍니다.
12. 앞뒤로 노릇하게 익으면 접시에 담아 완성합니다.
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