꼬치구이
재료: 킹크랩, 문어, 샬롯, 샐러리, 당근 · 조리시간 120분 · 845kcal · 약 250천원
재료
1마리 킹크랩, 1마리 문어, 50g 샬롯, 50g 샐러리, 50g 당근, 50g 방울토마토, 1꼬집 후추, 1꼬집 소금, 10g 파슬리, 50ml 올리브오일, 50g 달래, 6개 굴, 6개 가리비, 4마리 시사모, 200g 양갈비, 150g 안심, 50g 푸아그라, 150g 한우 토시살, 100g 한우 곱창, 200g 생참치, 100g 뱃살, 2마리 카라비네로, 2개 라면
조리법
1. 샬롯, 샐러리, 당근, 방울토마토를 썰어 냄비에 넣고 후추, 소금을 뿌린 후 파슬리 줄기를 넣고 끓여 채소 육수를 만듭니다.
2. 샬롯을 아주 잘게 썰고 올리브오일에 약불로 볶아냅니다. 파슬리, 방울토마토도 잘게 썰어 섞어 소스를 만듭니다.
3. 킹크랩과 문어를 손질합니다. 문어는 1시간 삶아줍니다.
4. 가리비, 굴, 시사모를 꼬치에 꽂아 준비합니다.
5. 토시살을 결 반대로 얇게 썰어 꼬치에 지그재그로 끼워줍니다.
6. 한우 곱창도 꼬치에 꽂아줍니다.
7. 생참치를 2~3미리로 길게 썰어 꼬치에 꽂아줍니다. 뱃살도 꼬치에 꽂아줍니다.
8. 푸아그라를 썰어 안심과 함께 꼬치에 꽂아줍니다.
9. 가리비 관자를 숯불에 굽고 간장소스와 감태, 레몬 제스트를 뿌려줍니다.
10. 떡굴을 숯불에 굽고 데킬라와 라임을 뿌려줍니다.
11. 안심과 푸아그라 꼬치를 숯불에 굽고 와사비를 올려줍니다.
12. 참치 뱃살 꼬치를 숯불에 굽고 와사비를 올려줍니다.
13. 한우 토시살 꼬치를 숯불에 굽고 소금, 후추를 뿌려줍니다.
14. 문어 꼬치를 숯불에 굽고 뽈뽀 소스와 레몬 제스트를 뿌려줍니다.
15. 시사모 꼬치를 숯불에 구워줍니다.
16. 카라비네로를 숯불에 굽고 올리브오일을 뿌려줍니다.
17. 양갈비를 숯불에 굽고 달래와 올리브오일 소스를 뿌려줍니다.
18. 킹크랩 다리를 숯불에 굽고 무염버터를 토치질해서 녹여줍니다.
19. 남은 킹크랩 전부와 대가리를 통으로 넣고 40분간 육수를 우려낸 후 달래를 넣고 라면을 끓여줍니다.
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