멸치 없이 잔치국수
재료: 양파, 애호박, 당근, 표고버섯, 대파 · 조리시간 30분 · 285kcal · 약 7천원
재료
0.5개 양파, 0.5개 애호박, 0.1개 당근, 2개 표고버섯, 0.5대 대파, 2개 청양고추, 1개 달걀, 0.33컵 진간장, 1큰술 굵은고춧가루, 1큰술 깨소금, 0.33큰술 황설탕, 0.5큰술 간 마늘, 1큰술 참기름, 6컵 물, 100g 건소면, 0.33컵 국간장, 0.16큰술 꽃소금, 0.1작은술 후춧가루
조리법
1. 양파 1/2개를 채 썰어 준비해주세요.
2. 애호박 1/2개를 채 썰어 준비해주세요. 애호박은 금방 물러지니 약간 두께감 있게 썰어주세요.
3. 당근 1/9개를 채 썰어 준비해주세요. 당근을 싫어해도 색감을 위해 꼭 넣어주세요.
4. 표고버섯 2개를 채 썰어 준비해주세요. 말린 표고버섯을 사용할 경우 깨끗이 씻은 후 불려서 그 물을 육수에 사용하면 더 좋아요.
5. 대파 1/2대를 큼직하게 썰어 준비해주세요.
6. 청양고추 2개를 썰어 준비해주세요. 반을 갈라 썰면 매운맛이 간장에 빨리 스며들어요.
7. 진간장 약 1/3컵, 굵은고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 황설탕 1/3큰술, 간 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만들어주세요. 간장은 채소들이 살짝 잠길 정도로만 넣어주세요.
8. 냄비에 물 약 6컵을 붓고 끓여주세요.
9. 물이 끓어오르면 건소면 100g을 넣고 잘 저어주세요.
10. 면이 끓어올라 거품이 생기면 찬물 1/2컵을 부어 진정시켜주세요. 이 과정을 두 번 반복해주세요.
11. 면을 삶는 동안 채수용 물이 끓어오르면 손질한 채소를 넣어주세요.
12. 국간장 약 1/3컵과 꽃소금 1/6큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 간장으로만 간을 맞추면 색깔이 어두워지니 소금으로 간을 맞춰주세요.
13. 채소가 어느 정도 익으면 달걀 1개를 풀어서 넣어주세요.
14. 삶은 면을 체에 밭쳐 찬물에 빨래하듯이 비벼 헹궈주세요. 면이 쫄깃해져요.
15. 그릇에 면을 담고 육수 1/2양을 부어주세요.
16. 양념장을 올리고 후춧가루를 약간 뿌려주면 멸치 없는 잔치국수 완성!
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