매실장아찌와 매실청
재료: 매실, 설탕, 올리고당, 고추장, 소주 · 조리시간 14400분 · 150kcal · 약 45천원
재료
10kg 매실, 3kg 설탕, 1kg 올리고당, 1.1kg 고추장, 1컵 소주, 2스푼 굵은 소금, 5kg 비정제 원당
조리법
1. 매실 10kg을 깨끗이 씻어 햇볕에 뽀송하게 말려줍니다.
2. 매실 3kg은 매실장아찌용으로, 7kg은 매실청용으로 분리합니다.
3. 매실장아찌용 매실은 공병이나 칼을 이용해 씨를 제거하고 과육만 분리합니다.
4. 씨를 제거한 매실 과육에 설탕 1kg을 전부 붓고 골고루 섞어줍니다.
5. 올리고당 1kg을 매실 위에 골고루 뿌려줍니다.
6. 3일 동안 숙성시켜 매실이 노랗게 변하면 매실 과육만 건져냅니다.
7. 건져낸 매실 과육에 고추장 1.1kg과 소주 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 매실장아찌를 통에 담고 천일염 두 스푼 정도를 위에 뿌려줍니다.
9. 매실청용 매실 7kg을 깨끗이 씻어 말린 통에 매실을 깔고 설탕 2kg을 먼저 과육에 닿게 뿌려줍니다.
10. 잘 섞어준 후 비정제 원당 1~2kg을 위에 뿌려줍니다.
11. 매실과 설탕, 비정제 원당을 번갈아 가며 7kg을 모두 넣어줍니다.
12. 면포로 통을 덮고 뚜껑을 얹어 햇볕이 들지 않는 곳에서 숙성시킵니다.
13. 3일 후 밑에 가라앉은 설탕을 긴 고무장갑을 끼고 일주일에 2~3번 저어줍니다.
14. 4개월 정도 지나면 매실을 건져내고 액기스만 1년 동안 숙성시켜 먹습니다.
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