돼지고기 앞다리살 바베큐
재료: 돼지고기 (장족, 갈비, 앞다리살), 소금, 후추, 파프리카 가루, 설탕 · 조리시간 600분 · 600kcal · 약 57천원
재료
6.4kg 돼지고기 (장족, 갈비, 앞다리살), 1비율 소금, 1비율 후추, 1비율 파프리카 가루, 0.5비율 설탕
조리법
1. 돼지고기 껍질을 벗겨줍니다. 비계는 감칠맛을 위해 어느 정도 남겨둡니다.
2. 고기 안쪽의 빨간 부분을 칼집 내어 벌려줍니다.
3. 소금 1, 후추 1, 파프리카 1, 설탕 0.5 비율로 섞어 시즈닝을 만듭니다.
4. 만든 시즈닝을 고기 전체에 넉넉히 뿌려주고, 칼집 낸 사이사이에도 넣어줍니다.
5. 시즈닝한 고기를 3시간 동안 재워 간이 스며들게 합니다.
6. 장작불을 피우고 만든 숯을 넣어 바베큐 그릴 온도를 120~150도로 유지합니다.
7. 고기를 쟁반에 놓고 스텐레스 위에 올려 육즙이 흐르도록 합니다. 심부 온도가 72도가 될 때까지 굽습니다.
8. 5시간 동안 구운 후 고기 상태를 확인합니다. 심부 온도가 61도이면 1시간에서 1시간 반 정도 더 굽습니다.
9. 심부 온도가 72도가 되면 고기를 종이호일로 감싸고 다시 코팅하여 2~3시간 동안 레스팅합니다.
10. 총 10시간 동안 구운 고기를 수육처럼 썰어 맛있게 먹습니다.
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