보쌈무생채
재료: 무, 소금, 물엿, 고춧가루, 고운고춧가루 · 조리시간 200분 · 220kcal · ₩8,600
재료
1.5kg 무, 1스푼 소금, 1컵 물엿, 2스푼 고춧가루, 2스푼 고운고춧가루, 1.5스푼 설탕, 2스푼 까나리액젓, 2스푼 참치액, 3스푼 매실액, 1스푼 다진 마늘, 0.5작은스푼 다진 생강, 0.5스푼 식초, 50g 실파, 1스푼 통깨
조리법
1. 무 1.5kg을 필러로 껍질을 벗긴 뒤, 새끼손가락 크기보다 작고 1cm가 조금 안 되는 두께로 길게 썰어줍니다.
2. 지퍼팩에 썬 무를 넣고 소금 1스푼을 넣어 흔들어 섞은 후, 물엿 1컵을 넣고 공기를 빼 밀봉해 3시간 동안 절여줍니다.
3. 볼에 고춧가루, 고운고춧가루, 설탕, 액젓, 참치액, 매실액, 다진 마늘, 다진 생강, 식초를 섞어 양념장을 만들고 3시간 동안 숙성시킵니다.
4. 3시간 후 절인 무를 면포에 받쳐 남은 수분을 꽉 짜줍니다.
5. 실파(또는 쪽파) 50g을 4cm 길이로 썰어줍니다.
6. 물기를 짠 무에 숙성된 양념장을 넣고 힘 있게 버무린 뒤, 통깨와 썰어놓은 실파를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
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