토마토스프와 그릴드 치즈 샌드위치, 체리 판나코타, 유부 주머니 우동, 묵은지 들기름 지짐
재료: 홀토마토, 버터, 다진 양파, 타임, 비건스톡 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 37천원
재료
1병 홀토마토, 20g 버터, 50g 다진 양파, 1꼬집 타임, 10g 비건스톡, 200g 생크림, 4장 빵, 100g 콜비잭 치즈, 200g 우유, 50g 설탕, 0.5개 바닐라 페이스트 또는 바닐라빈, 2g 불린 젤라틴, 200g 체리, 1꼬집 라임제스트, 2개 냉동 우동면, 4장 유부, 20g 데친 쪽파, 2개 코인육수, 30ml 가쓰오장국, 500g 묵은지, 50ml 들기름, 50ml 참기름, 10장 김, 1꼬집 맛소금, 2작은 숟가락 새우젓 또는 참치액, 1숟가락 설탕 또는 매실액기스, 10g 다진 마늘, 5g 고춧가루
조리법
1. 버터에 다진 양파를 볶다가 홀토마토 1병을 넣어줍니다.
2. 핸드믹서로 갈기 편하게 주걱으로 으깨줍니다. 타임, 비건스톡을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
3. 핸드믹서로 곱게 갈아준 후, 생크림을 넣어 부드럽게 해줍니다.
4. 빵을 썰어 스프와 함께 먹거나, 그릴드 치즈 샌드위치를 만들어 토마토스프에 찍어 먹습니다.
5. 생크림 200g, 우유 200g, 설탕 50g, 바닐라 페이스트 또는 바닐라빈 1/2개를 준비합니다.
6. 생크림을 저어가며 약불로 끓여줍니다. 가장자리가 끓기 시작하면, 불린 젤라틴 2g을 넣고 불을 끕니다.
7. 생크림은 체에 한번 걸러 용기에 담아 냉장고에 3~4시간 정도 넣어둡니다.
8. 체리가 달아서 체리와 설탕 5:1 비율로 끓여 체리 콩포트를 만들어 식혀줍니다.
9. 냉동 우동면은 뜨거운 물로 해동하고 유부는 한 쪽 가장자리를 잘라내고 칼을 이용해 공간을 만들어 줍니다.
10. 유부 안에 해동한 우동면을 넣고 데친 쪽파로 유부를 묶어줍니다.
11. 물에 코인육수와 가쓰오장국을 넣어 육수를 만들고 유부주머니를 조심스럽게 넣어줍니다. 숟가락으로 육수를 끼얹어가며 끓여줍니다.
12. 판나코타가 잘 굳었으면 체리 콩포트를 올리고 라임제스트를 뿌려 완성합니다.
13. 묵은지는 물에 30분 정도 담가두었다가 사용합니다.
14. 들기름과 참기름을 1:1로 섞어 김에 얇게 발라줍니다. 맛소금은 생각보다 적게 뿌리는게 좋습니다.
15. 마른 팬에 앞뒤 골고루 구워줍니다. 잘 구워진 김은 갈색이 아닌 초록색이 됩니다. 완전히 식힌 후 잘라줍니다.
16. 씻은 묵은지에 물을 자박자박하게 부어줍니다. 코인육수 2개와 김 재우고 남은 들기름을 모두 부어줍니다.
17. 5분에 한번씩 묵은지를 뒤집어가며, 50분간 약불에서 끓여줍니다.
18. 김치가 반쯤 익었을 때, 새우젓 또는 참치액 2작은 숟가락, 설탕 또는 매실액기스 1숟가락, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 간을 해줍니다.
19. 들기름을 추가로 넉넉하게 넣어 김치 사이사이에 들기름이 스며들게 합니다.
20. 묵은지 지짐이 다 되어가면 밥을 합니다.
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