두부 요리
재료: 국산 백태콩, 물, 엡솜 소금물, 양파, 멸치 육수 · 조리시간 240분 · 650kcal · 약 26천원
재료
1kg 국산 백태콩, 3l 물, 40g 엡솜 소금물, 1개 양파, 500ml 멸치 육수, 1큰술 새우젓, 1큰술 국간장, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 고춧가루, 0.5대 대파, 2큰술 들기름, 500ml 식용유, 1큰술 간장, 1큰술 설탕, 1큰술 미림, 1큰술 쯔유, 2공기 밥, 100g 튀긴 채소, 2큰술 초밥 식초, 50g 밀가루, 50g 빵가루, 1작은술 마늘 가루, 1작은술 파프리카 가루, 1작은술 파슬리, 2큰술 마요네즈, 1큰술 스리라차, 1큰술 꿀, 0.5개 바게트, 30g 루꼴라, 50g 당근 라페
조리법
1. 콩 1kg을 최소 8시간 이상 물에 불립니다. (영상에서는 10시간 불림)
2. 불린 콩과 물을 같은 비율로 믹서에 넣고 갈아줍니다. 냄비가 작으면 두 번에 나누어 갈아줍니다. 믹서에 남은 콩물은 물을 조금 더 넣고 흔들어 따라냅니다. (약 1L의 물 추가 사용)
3. 갈아놓은 콩물을 약한 불에서 30분간 저어가며 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.
4. 끓인 콩물을 식힌 후 면포나 너트밀크백에 넣고 짜서 콩물(콩물)을 분리합니다. 뜨거우니 조심하세요.
5. 분리한 콩물을 다시 냄비에 넣고 80°C 이상으로 데웁니다.
6. 엡솜 소금물 20~25g을 데운 콩물에 조금씩 떨어뜨려 응고시킵니다. 순두부가 만들어지기 시작하면 뚜껑을 닫고 잔열로 10분간 익힙니다.
7. 믹서가 고장 났을 경우, 불린 콩과 물을 같은 비율로 착즙기에 넣고 착즙하여 콩물을 만듭니다. 착즙하면 거르는 과정이 생략되어 편리합니다.
8. 착즙한 콩물을 냄비에 넣고 저어가며 끓입니다. 콩물이 충분히 가열되지 않으면 콩 비린내가 나고 응고가 잘 안 될 수 있습니다.
9. 엡솜 소금물을 넣고 순두부가 응고되면 잔열로 10분 정도 익힙니다. (영상에서는 10분 기다림)
10. 순두부를 틀에 넣고 깨끗한 천을 덮은 후 무거운 그릇이나 냄비로 눌러 수분을 제거합니다. 20~30분 정도만 누릅니다. 너무 오래 누르면 단단해질 수 있습니다.
11. 두부김치를 만듭니다. (자세한 레시피는 영상에 없음)
12. 두부전골을 만듭니다. 냄비 바닥에 양파를 깔고 두부를 올린 후 멸치 육수를 붓습니다. 새우젓과 국간장으로 간을 하고 다진 마늘, 고춧가루, 대파를 올려 마무리합니다.
13. 두부 부침을 만듭니다. 들기름을 두른 팬에 두부를 노릇하게 지집니다.
14. 두부를 썰어 키친타월과 도마를 이용해 물기를 제거합니다. (영상에서는 하루 동안 물기를 제거함)
15. 120~130°C로 예열된 기름에 두부를 한 번 튀깁니다. 두부가 떠오르면 건져냅니다.
16. 170~180°C로 예열된 기름에 두부를 다시 한 번 튀깁니다. 두부가 양쪽으로 부풀어 오르면 건져냅니다.
17. 튀긴 두부를 뜨거운 물에 담가 기름기를 제거합니다.
18. 냄비에 물 300ml, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 미림 1큰술, 쯔유 1큰술을 넣고 끓입니다. 튀긴 두부를 넣고 두부가 잠길 정도로 졸아들 때까지 약한 불에서 조립니다. 식힙니다.
19. 밥에 튀긴 채소와 초밥 식초를 섞어 양념합니다. 조린 튀긴 두부에 양념한 밥을 채워 넣습니다.
20. 두부를 길게 채 썰어 밀가루 반죽(물과 밀가루를 같은 비율로 섞음)을 입히고 빵가루, 마늘 가루, 파프리카 가루, 파슬리 혼합물을 묻힙니다.
21. 에어프라이어에 180°C로 10분간 조리합니다.
22. 바게트에 마요네즈, 스리라차, 꿀 혼합물을 바르고 루꼴라와 당근 라페를 올린 후 두부 너겟을 올려 샌드위치를 만듭니다.
출처: 원본 영상 보기