울프강 스테이크
재료: 드라이 에이징 프라임급 블랙 앵거스 소고기, 암염, 정제 버터 · 조리시간 25분 · 620kcal · 약 150천원
재료
600g 드라이 에이징 프라임급 블랙 앵거스 소고기, 5g 암염, 10g 정제 버터
조리법
1. 숙성된 소고기의 겉면을 트리밍하여 뼈가루나 지저분한 부분을 제거하고, 지방층을 약간 남겨둡니다.
2. 브로일러를 사용하여 고온으로 스테이크를 시어링합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히기 위해 고온에서 빠르게 조리합니다.
3. 스테이크를 뒤집어 반대편도 동일하게 시어링합니다.
4. 시어링이 끝난 스테이크는 열선이 있는 곳에서 레스팅하여 내부 온도를 균일하게 맞춥니다. 고객 요청에 따라 메인 준비 시 레스팅 시간을 조절합니다.
5. 스테이크를 커팅하기 전에 안심 쪽을 먼저 코팅하고, 지저분한 부분이나 과도한 지방을 트리밍합니다.
6. 커팅된 스테이크에 정제 버터를 바르고, 암염으로 간을 합니다.
7. 완성된 스테이크를 접시에 담아 제공합니다.
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