도라지나물
재료: 도라지, 대파, 간 마늘, 참기름, 꽃소금 · 조리시간 70분 · 310kcal · 약 7천원
재료
250g 도라지, 40g 대파, 15g 간 마늘, 22g 참기름, 5g 꽃소금, 15g 꽃소금(소금물용), 540g 물(소금물용), 16g 깨소금, 120g 쌀뜨물, 0g 쌀, 8g 통깨
조리법
1. 쌀뜨물을 만들려면 쌀을 씻은 후 첫 번째와 두 번째 물은 버리고 세 번째 씻은 물을 사용합니다. 이미 밥을 지었다면 쌀뜨물은 필수는 아니니 걱정하지 마세요.
2. 절구에 통깨 1큰술(8g)을 넣고 갈아 깨소금을 준비합니다.
3. 물에 꽃소금 1과 1/2큰술(15g)을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 저어 소금물을 만듭니다.
4. 도라지 250g을 소금물에 넣고 1시간 동안 담가 쓴맛을 제거합니다.
5. 도라지를 흐르는 물에 여러 번 주물러 씻은 후 물기를 꼭 짜줍니다. 만약 도라지가 뻣뻣하지 않다면 쓴맛이 없는 것이므로 헹구기만 하면 됩니다.
6. 도라지를 5~6cm 길이로 자릅니다. 너무 작게 자르지 말고 적당한 크기로 잘라줍니다.
7. 대파 1/2컵(40g)을 반으로 가른 후 잘게 송송 썰어줍니다.
8. 프라이팬에 참기름 3큰술(22g)과 썰어둔 대파 1/2컵(40g)을 넣고 중불에서 파기름을 냅니다. 대파 향이 올라오기 시작하면 됩니다.
9. 파기름 향이 올라오면 도라지를 넣고 함께 볶습니다.
10. 도라지에 파기름이 배면 쌀뜨물 2/3컵(120g), 꽃소금 1/2큰술(5g), 간 마늘 1큰술(15g)을 넣고 계속 볶아 졸입니다.
11. 절구에 갈아 둔 깨소금 1큰술(8g)을 넣고 함께 볶아줍니다.
12. 완성된 도라지나물을 접시에 담고 깨소금 1큰술(8g)을 뿌려 마무리합니다.
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