믹스커피, 모카번
재료: 커피콩, 코코넛, 말토, 설탕, 빵 반죽 · 조리시간 14400분 · 845kcal · 약 13천원
재료
200g 커피콩, 1개 코코넛, 50g 말토, 100g 설탕, 200g 빵 반죽, 50ml 물, 10g 커피 가루, 50g 버터, 1개 계란, 50g 밀가루, 30ml 커피 시럽
조리법
1. 창백한 초록색 커피콩을 볶아 고소한 냄새가 나고 땅콩 같은 색깔이 될 때까지 볶습니다.
2. 조금 더 볶아 까만색 커피콩 모양이 나오면 껍질을 제거합니다.
3. 커피콩을 맷돌이나 전동 그라인더로 곱게 갈아줍니다.
4. 갈린 커피에 물을 붓고 끓인 후 걸러줍니다.
5. 커피를 드립하여 고운 원액만 남기고, 5분의 1 정도로 졸여줍니다.
6. 졸인 커피 원액을 건조기에 넣어 약 5일간 건조시킵니다.
7. 건조된 커피를 부숴 커피 가루로 만듭니다.
8. 코코넛의 물을 빼고 망치로 깨서 속살을 꺼냅니다.
9. 과육에 붙어있는 여분의 껍질을 제거하고 잘게 자릅니다.
10. 자른 코코넛에 물이나 코코넛 워터를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 코코넛 밀크를 만듭니다.
11. 코코넛 밀크를 건조기에 넣고 약 5일간 말려 꾸덕꾸덕한 상태로 만듭니다.
12. 말린 코코넛을 부수고 말토를 섞어 커피 그라인더에 갈아 프림을 만듭니다.
13. 설탕, 프림, 커피를 섞어 커피믹스 스틱을 만듭니다.
14. 빵 반죽을 둥글게 만들어 따뜻한 곳에서 1시간 반 동안 1차 발효시킵니다.
15. 발효된 반죽을 4분의 1 조각으로 나눠 둥글리기를 한 후 2차 발효시킵니다.
16. 물과 시판 커피 가루를 섞어 커피 시럽을 만듭니다.
17. 녹인 버터, 설탕, 계란을 거품기로 섞고 밀가루를 넣어 끈적한 반죽을 만듭니다.
18. 커피 시럽을 넣어 모카번용 쿠키 반죽을 완성합니다.
19. 짤주머니에 쿠키 반죽을 넣고 발효된 빵 반죽 위에 둥글게 뿌려줍니다.
20. 15분 정도 구워 모카번을 완성합니다.
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