서양식 및 한식 아귀찜
재료: 아귀, 아귀 간, 콩나물, 미나리, 대파 · 조리시간 60분 · 450kcal · 약 45천원
재료
1마리 아귀, 200g 아귀 간, 300g 콩나물, 100g 미나리, 1대 대파, 1개 오이
조리법
1. 아귀의 날개와 꼬리를 제거하고, 배를 갈라 내장(간, 위 등)을 손질하여 분리합니다.
2. 아귀의 껍질을 벗겨내고 척추를 따라 살코기를 순살로 분리합니다.
3. 아귀 간(안키모)의 혈관을 제거하고 소금에 10분간 재운 뒤, 랩과 쿠킹호일에 말아 찜기에 30분간 찝니다.
4. 오이에 칼집을 넣어 염장한 뒤 폰즈 소스와 곁들여 안키모와 함께 완성합니다.
5. 서양식 아귀요리는 카레 파우더, 소금, 후추로 밑간하여 수비드한 뒤 팬에 겉면을 굽고 샤프란 크림소스에 곁들여 완성합니다.
6. 한식 아귀찜은 냄비에 콩나물, 아귀 살, 양념소스, 미나리, 대파, 미더덕 등을 넣고 쪄내어 완성합니다.
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