투명 감자튀김
재료: 감자, 소금, 식용유 · 조리시간 180분 · 400kcal · 약 4천원
재료
500g 감자, 5g 소금, 500ml 식용유
조리법
1. 감자를 최대한 작게 잘라 냄비에 넣고 물 3컵을 부어 삶아줍니다. 감자가 완전히 익을 때까지 끓여 전분을 추출합니다.
2. 감자를 삶은 물을 걸러내고, 물이 2컵 이상 나오도록 합니다. 여기에 소금을 약간 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 걸러낸 감자 전분 물을 다시 한번 끓여 물풀 같은 농도가 될 때까지 졸입니다.
4. 농도가 된 전분 물을 얇게 펴서 80도 정도에서 수분을 완전히 날려 말려줍니다. 하루 정도 말려 투명한 상태가 되도록 합니다.
5. 완전히 마른 투명한 감자 전분 시트를 기름에 튀겨 투명 감자칩을 완성합니다.
출처: 원본 영상 보기