약과
재료: 앉은뱅이 밀, 참기름, 소금, 잣가루, 후추 · 조리시간 1440분 · 2485kcal · 약 89천원
재료
500g 앉은뱅이 밀, 400ml 참기름, 1꼬집 소금, 50g 잣가루, 1꼬집 후추, 1꼬집 계피가루, 100ml 맑은 꿀, 50ml 청주, 30ml 생강즙, 100g 대추소, 200ml 꿀, 10g 계피, 20g 생강, 20g 잣
조리법
1. 맷돌로 통밀을 빻아 타개줍니다.
2. 빻은 밀을 마미체에 걸러 밀기울과 진가루를 분리합니다.
3. 진가루를 살짝 누런빛이 나올 때까지 볶습니다.
4. 볶은 진가루에 참기름, 소금, 잣가루, 후추, 계피가루를 넣고 뭉치지 않도록 마미체에 3번 곱게 내립니다.
5. 끓인 물에 맑은 꿀, 청주, 생강즙을 섞어 반죽물을 만듭니다.
6. 반죽물을 진가루에 넣고 부드럽도록 가볍게 치대어 반죽을 만듭니다.
7. 반죽을 약과틀에 찍어내어 둥근 꽃 모양의 궁중 약과를 만듭니다.
8. 홍두깨로 반죽을 밀어 네모나게 썰어 모약과를 만듭니다.
9. 남은 반죽들은 송편 빚어내듯이 대추소를 채워 가장자리를 새끼 꼬듯 촘촘하게 꼬아 만두과를 만듭니다.
10. 국내산 참깨 1kg을 연기가 안 나도록 볶아냅니다.
11. 채유기로 볶은 참깨에서 참기름을 내리고, 하룻동안 침전시켜 맑은 기름만 받아냅니다.
12. 120도 낮은 온도에 만들어둔 약과를 지져 색이 올라왔을 때 꺼냅니다.
13. 꿀에 계피, 생강을 넣고 끓여 수분을 날려 연밀한 꿀을 만듭니다.
14. 식지 않고 뜨거울 때 약과를 꿀에 집청하여 꿀과 향이 배이도록 하룻동안 집청합니다.
15. 채망에 건져 바람에 굳힌 다음 정갈하게 그릇에 담아 굵은 잣가루를 뿌려 마무리합니다.
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