땅콩 스테이크와 비건 파스타
재료: 땅콩, 스테이크 (티본), 소금, 후추, 꿀 · 조리시간 90분 · 800kcal · 약 52천원
재료
500g 땅콩, 500g 스테이크 (티본), 10g 소금, 5g 후추, 30g 꿀, 20g 쇼트닝, 200g 캐슈넛, 150g 느타리버섯, 30g 마늘, 5g 매운 고추 (크러쉬드 레드 페퍼), 200g 비건 파스타, 200ml 비건 파스타 육수, 5g 맛소금, 10g 양꼬치 파우더, 20g 고수
조리법
1. 땅콩 껍질을 까줍니다. (수작업 또는 페트병과 청소기를 이용한 방법 시도)
2. 껍질 깐 땅콩을 볶아줍니다. (기름이 더 많이 나오고 고소한 향과 맛이 증가)
3. 볶은 땅콩을 비닐봉지에 넣어 주무르며 1차적으로 껍질을 벗겨줍니다.
4. 믹서기에 볶은 땅콩을 넣고 땅콩 버터가 될 때까지 갈아줍니다. 소금, 꿀, 쇼트닝을 넣어 우리가 아는 땅콩 버터를 만듭니다.
5. 땅콩 버터에 물을 조금씩 넣어가며 믹서기로 계속 돌려 땅콩 기름을 분리합니다.
6. 면포에 땅콩 버터와 물 혼합물을 넣고 한 방울 한 방울 나올 때까지 부드럽게 짜서 땅콩 기름을 채취합니다.
7. 스테이크에 땅콩 기름을 주사기로 주입하여 땅콩 기름의 맛과 향을 강화합니다.
8. 스테이크 겉 부분에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
9. 팬에 충분한 양의 기름을 두르고 스테이크를 굽습니다. 30초마다 한 번씩 뒤집어가며 마이야르 반응을 만듭니다.
10. 구워진 스테이크는 뼈에서 고기를 분리하고 레스팅 시켜줍니다.
11. 캐슈넛을 하루 동안 물에 불린 후 믹서기에 물과 함께 갈아 캐슈넛 크림을 만듭니다.
12. 팬에 기름을 두르고 느타리버섯을 갈색이 날 때까지 볶습니다. 마늘과 매운 고추를 넣고 함께 볶습니다.
13. 비건 파스타와 비건 파스타 육수, 맛소금을 넣고 끓입니다.
14. 캐슈넛 크림을 넣고 졸여 비건 크림 파스타를 완성합니다.
15. 땅콩 버터에 양꼬치 파우더 (또는 맛소금) 등 재료를 섞어 스테이크 소스를 만듭니다.
16. 팬에 기름을 두르고 땅콩 소스를 펼쳐 가열합니다. 끓어오르면 썰어놓은 스테이크를 얹고 고수를 듬뿍 올려 마무리합니다.
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