Cardamom Cream and Maple-Glazed Doughnuts
재료: 밀크, 활성 건조 이스트, 설탕, 다목적 밀가루, 소금 · 조리시간 120분 · 380kcal · ₩22,100
재료
2.5cup 밀크, 1tbsp 활성 건조 이스트, 0.25cup 설탕, 3cup 다목적 밀가루, 1pinch 소금, 4ea 달걀, 6tbsp 버터, 2tbsp 그린 카다멈, 2tbsp 콘스타치, 1cup 메이플 시럽, 1cup 슈가파우더, 0.33cup 헤비 크림, 500ml 식용유
조리법
1. 우유를 전자레인지에 데워 110~115도로 맞춘 뒤 활성 건조 이스트와 설탕 한 꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 1~2분 둡니다.
2. 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 휘핑한 뒤 이스트 섞은 우유와 달걀을 넣고 반죽합니다.
3. 부드러워진 버터를 조금씩 나누어 넣고 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 7분간 더 믹싱합니다.
4. 반죽을 볼에 담아 1시간 동안 부풀어 오를 때까지 1차 발효를 합니다.
5. 반죽을 밀대(약 1.3cm 두께)로 밀어 도넛 커터로 모양을 잡은 뒤 30분~2시간 동안 2차 발효를 합니다.
6. 냄비에 우유와 으깬 그린 카다멈을 넣고 끓인 후 불을 끄고 우려냅니다.
7. 달걀노른자, 설탕, 전분, 소금을 섞고 우린 우유를 부어 섞은 뒤 냄비에서 걸쭉해질 때까지 끓여 커스터드를 완성하고 체에 걸러 냉장 보관합니다.
8. 팬에 기름을 350도로 달군 뒤 발효된 도넛을 앞뒤로 노릇하게 튀겨냅니다.
9. 메이플 시럽을 절반으로 줄어들 때까지 졸인 뒤 슈가파우더, 소금, 우유와 섞어 글레이즈를 만듭니다.
10. 식힌 커스터드에 거품 낸 헤비크림을 섞어 짤주머니에 넣고 튀긴 도넛 속에 채워 넣고, 남은 도넛은 메이플 글레이즈를 입힙니다.
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