에그슬럿 토스트
재료: 밀가루, 우유, 물, 계란, 버터 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 34천원
재료
500g 밀가루, 300ml 우유, 100ml 물, 10개 계란, 100g 버터, 400g 닭다리살, 10g 소금, 5g 마늘 가루, 5g 양파 가루, 3g 후추, 100g 허니 머스타드, 150g 아이올리 소스, 50g 꿀, 50g 스리라차 소스, 100g 마요네즈, 50g 영양부추 (차이브 대체), 200g 양파, 200g 베이컨, 100g 치폴레 통조림, 50g 케찹, 50g 루꼴라, 4장 체다 치즈
조리법
1. 탕종을 만듭니다. 밀가루, 우유, 물을 끓여 걸쭉하게 만든 후 식혀둡니다.
2. 빵 반죽을 만듭니다. 밀가루, 우유, 계란을 넣고 반죽하다가 식혀둔 탕종을 넣고 섞습니다.
3. 반죽에 버터를 조금씩 넣어가며 완벽하게 혼합될 때까지 반죽합니다.
4. 반죽을 동글동글하게 만들어 밀가루를 살짝 뿌린 후 젖은 천을 덮고 1시간 30분 동안 1차 발효시킵니다.
5. 부풀어 오른 반죽을 다시 한번 모양을 잡아주고, 저울로 동일한 크기로 분할하여 동글동글하게 만들어줍니다.
6. 분할한 반죽을 최대한 떨어뜨려 놓은 후 50분 동안 2차 발효시킵니다.
7. 발효된 빵 위에 계란물을 바르고 오븐에 구워줍니다.
8. 닭다리살을 갈아 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 후추를 넣고 섞어 소시지 반죽을 만듭니다. 소금이 녹을 때까지 기다립니다.
9. 허니 머스타드 아이올리 소스를 만듭니다. 아이올리 소스를 베이스로 허니 머스타드를 반 정도 넣고 섞은 후, 꿀을 조금씩 넣어가며 단맛을 조절합니다.
10. 스리라차 마요네즈 소스를 만듭니다. 마요네즈에 스리라차 소스를 넣고 섞은 후, 매운맛이 강하면 꿀을 넣어 단맛으로 조절합니다.
11. 캐러멜라이즈 양파를 만듭니다. 양파를 얇게 썰어 중불에서 색깔이 날 때까지 오랫동안 볶아줍니다.
12. 베이컨을 훈제합니다. 구운 베이컨을 훈제 키트에 넣고 훈연 향을 입혀줍니다.
13. 치폴레 케찹을 만듭니다. 치폴레 통조림을 갈아 퓨레로 만든 후 케찹과 섞어줍니다.
14. 계란 샐러드를 만듭니다. 삶은 계란을 으깨어 허니 머스타드 아이올리 소스와 영양부추를 넣고 섞습니다.
15. 닭고기 소시지 반죽을 빵 크기만큼 펼쳐 구워줍니다.
16. 빵에 허니 머스타드 아이올리 소스를 바르고 구운 닭고기 소시지를 얹습니다.
17. 계란을 오버 미디움으로 익힙니다. 틀에 기름칠을 한 후 계란을 붓고 한 번 뒤집어 살짝 더 익혀줍니다.
18. 소시지 위에 익힌 계란과 녹인 체다 치즈를 얹어 첫 번째 토스트를 완성합니다.
19. 다른 빵에 치폴레 케찹을 바르고 훈제 베이컨을 충분히 깔아줍니다.
20. 베이컨 위에 오버 미디움으로 익힌 계란과 체다 치즈를 얹어 두 번째 토스트를 완성합니다.
21. 스크램블 에그를 만듭니다. 버터를 넣고 부드럽게 스크램블 에그를 만든 후 캐러멜라이즈 양파를 뿌립니다.
22. 빵에 스리라차 마요네즈를 바르고 스크램블 에그를 얹어 세 번째 토스트를 완성합니다.
23. 빵에 계란 샐러드를 넣고 물을 먹여 살린 루꼴라를 위에 얹어 네 번째 토스트를 완성합니다.
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