홍합탕
재료: 홍합, 청양고추, 대파, 물, 식초 · 조리시간 20분 · 300kcal · 약 10천원
재료
500g 홍합, 3개 청양고추, 0.5대 대파, 3컵 물, 0.5큰술 식초, 1적당량 맛소금, 2개 완숙 토마토, 0.25개 양파, 5알 마늘, 0.33컵 식용유, 0.8컵 화이트 와인, 0.33개 버터
조리법
1. 홍합은 족사를 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 대파와 청양고추를 큼직하게 썰어 육수용으로 준비합니다. (홍합와인탕의 경우 양파는 다지고 마늘은 으깨서 준비합니다.)
3. 깊은 팬에 홍합과 물, 대파, 청양고추를 넣어 끓여줍니다. (홍합와인탕의 경우 올리브유를 넉넉히 두르고 양파와 마늘을 노릇노릇해질 때까지 볶다가 홍합을 넣습니다.)
4. 홍합이 입을 열면 간을 보고 부족한 간은 맛소금으로 맞춰줍니다. (홍합와인탕의 경우 홍합을 넣고 지글지글할 때 화이트 와인을 넣고 나머지는 물로 채웁니다. 멸치 다시다나 조개 다시다를 넣어도 좋습니다.)
5. 마무리될 때 식초를 살짝 넣어 줍니다. (홍합와인탕의 경우 홍합이 벌어지면 버터를 넣고 바로 불을 끕니다.)
6. 홍합탕이 완성되면 육수용 야채를 걷어내고 그릇에 담아줍니다.
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