갈치 라타투이 그라탕
재료: 갈치, 양파, 파프리카, 가지, 애호박 · 조리시간 30분 · 650kcal · 약 25천원
재료
400g 갈치, 1개 양파, 1개 파프리카, 1개 가지, 1개 애호박, 100g 돼지고기, 1.5큰술 토마토 페스토, 10g 버터, 5g 파르메산 치즈, 5g 소금, 2g 후추, 10ml 식용유
조리법
1. 신선한 갈치를 고릅니다. 눈이 맑고 투명하며 또렷하고, 몸통의 은빛 광택이 선명하며, 살을 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다.
2. 갈치는 내장만 제거하고 머리를 자른 후, 항문 쪽에서 반 토막 내어 두 토막으로 준비합니다. 겉면의 수분을 해동지나 키친타월로 깨끗이 제거합니다.
3. 갈치 지느러미가 있는 뼈 부분에 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 뼈를 제거하지 않고도 살을 쉽게 발라 먹을 수 있습니다.
4. 갈치에 세로로 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 구울 때 갈치가 말리는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 갈치에 고운 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 갈치를 굽습니다. 갈치 껍질이 팬에 반듯하게 닿도록 굽고, 너무 오래 굽지 않도록 주의합니다.
7. 양파, 파프리카, 가지, 애호박, 돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다.
8. 갈치를 구웠던 팬에 양파와 파프리카를 먼저 넣고 반 정도 익을 때까지 볶습니다.
9. 가지와 애호박, 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다. 소금으로 간을 합니다.
10. 토마토 페스토 한 스푼 반을 넣고 볶습니다. 맛이 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
11. 오븐 용기에 볶은 라타투이 채소를 깔고 그 위에 구운 갈치를 올립니다.
12. 파르메산 치즈를 살짝 뿌린 후 오븐에 넣어 5분간 굽습니다.
13. 오븐에서 꺼내어 따뜻하게 즐깁니다.
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